食材：花甲

輔料：生姜、青花椒、干辣椒、紅燈籠辣椒、小蔥、香菜

調(diào)料：辣椒醬、香辣醬、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖

【麻辣花甲】—— 麻辣鮮嫩

1.下面開始準備食材

首先，準備適量的花甲，我們把花甲放入清水中，再加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和幾個紅燈籠辣椒備用。

再準備適量的小蔥和香菜，清洗干凈切成段備用。

這個時候浸泡好的花甲已經(jīng)微微開殼，我們用清水多淘洗幾遍，充分洗干凈里面的泥沙備用。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入姜片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火，把料頭爆香炒出辣椒醬的紅油。

倒入花甲，轉(zhuǎn)大火爆炒一會兒，然后沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發(fā)帶走腥味，加入生抽10克，再倒入一點清水。

現(xiàn)在開始調(diào)味：加入蠔油10克，胡椒粉2克，雞精2克，食鹽3克，白糖少許提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘。

把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲里面，花甲入味以后 ，轉(zhuǎn)大火收汁。

湯汁基本收干的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的麻辣花甲就做好了。

技術(shù)要點：

1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否則吃的時候墊牙。

2.花甲最好不要用焯水的方法讓其開殼，否則肉質(zhì)容易變老。