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今天和大家分享一道菜譜“香辣魚塊”，魚塊一直是百姓餐桌上的常見菜譜，而且魚的吃法多種多樣，營養非常豐富，需要注意的是魚塊在烹飪時，無論是油炸還是煎，油溫不能太低，否則魚塊容易易碎不成型。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

 

食材：鯽魚

輔料：雞蛋、玉米淀粉、小米愛面粉、生姜、大蔥、大蒜、青椒、紅椒、木耳、鮮筍、干辣椒、麻椒

調料：食鹽、料酒、辣椒醬、蠔油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、蒸魚豆豉

【香辣魚塊】—— 香辣過癮

1.下面開始準備食材

準備一條宰殺干凈的小鯽魚，去除魚頭和魚尾，把兩邊的魚肉片下來。

 

魚骨和魚肉都切成均勻小塊，用清水反復抓洗幾次，然后控干水分。

 

2.下面把魚塊腌制一下

盆中加入食鹽2克，料酒5克，用筷子攪勻給魚肉入味。

 

再拿一個小盆，打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液。

 

再加入一勺玉米淀粉，半勺小麥面粉攪拌均勻，淀粉和面粉的比例是2:1，這樣炸出來的魚塊口感更酥脆，再加入一些清水，調成能夠拉絲的細膩面糊。

 

把腌好的魚塊放入面糊中拌勻，讓每一個魚塊都裹上面糊備用。

 

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成姜片。

準備大蔥一段，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，切成蒜片，放在同一個盆中備用。

 

準備青椒、紅椒各一片，切成菱形片，主要用來配色。

準備鮮筍一塊，切成筍片。

準備提前泡發的木耳幾個，切成小塊備用。

 

3.下面把魚塊炸一下

鍋內燒油，油溫6成熱時，油面冒煙時，把魚塊依次放入鍋中，輕輕地晃動炒鍋以防魚塊粘鍋，開中火炸兩分鐘左右。

 

炸熟的魚塊會慢慢飄上來，這個時候經常翻動讓其均勻受熱，直至魚塊表面焦酥，呈金黃色，倒出來控油。

 

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜，再加入一點干辣椒，幾粒麻椒，開小火爆出香味之后，加入辣椒醬5克，蠔油5克，把醬料攪化，炒出紅油。

 

沿鍋邊淋入一點料酒，加入少量的清水，開始調味：加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食鹽2克，蒸魚豉油5克攪拌均勻化開調料。

 

然后放入炸好的魚塊，開小火煨一會兒，倒入青椒、紅椒、筍片和木耳一起煨炒，讓魚塊和配菜吸收湯汁入味。

 

再勾入一點水淀粉，讓湯汁包裹在食材上面就可以出鍋裝盤了，最后放上香菜美味即成。

 

好了，一道簡單又美味的香辣魚塊就做好了。

 

技術要點：

1.魚的種類不受限制，大家可以根據自己的口感選擇。

2.調脆皮糊時，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出來更脆，面粉多的話炸出來發香。

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