大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“茶香蝦”，這道菜最為特點是以茶葉和大蝦為食材，大蝦先經過煎制，再和茶葉一起烹飪，大蝦完全融合茶葉的清香，茶香四溢。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

 

食材：大蝦、茶葉

輔料：蔥白、生姜、大蒜、小蔥、香菜、干辣椒

調料：食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉

【茶香蝦】—— 香酥可口

1.下面開始準備食材

首先，我們準備泡發的茶葉50克備用。（茶葉不受限制）

 

準備大蝦500克，把蝦處理一下，劃開蝦背，下刀要偏一些以免劃斷蝦線，改好刀之后，用牙簽挑出蝦線。

 

剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，以免影響口感和賣相，去除蝦頭里面的黑包，黑包是蝦的胃，雜質比較多。

 

然后把蝦尾巴從腹部穿過去，方便擺盤做造型。（嫌麻煩的朋友們這一步可以省略）

 

2.下面把大蝦腌制一下

把處理好的大蝦，多清洗幾次，洗凈表面的雜質和血水控干水分，準備腌制。

 

盆中加入食鹽1克，雞精1克，料酒5克去腥，抓拌至大蝦把料汁全部吸收。

 

再撒入一小把干淀粉，讓大蝦均勻裹上淀粉，腌制10分鐘，淀粉能鎖住蝦內部的水分，保持鮮嫩的口感。

 

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成姜絲。

準備大蒜兩粒，同樣切成絲備用。

 

再準備小蔥兩根，切成蔥花。

準備香菜幾根，切成段備用。

 

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，多加一些涼油，在鍋底撒入少許食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽，都是為了防止煎蝦時粘鍋。

 

把大蝦放入鍋中，不停地晃動鍋讓其均勻受熱，保持中火煎2分鐘，經常翻面煎出蝦油，大蝦煎香、表面呈金黃色時撈出控油。

 

大蝦盛出來之后，把蔥、姜等小料放入鍋中爆出香味，加入幾粒干辣椒，開小火炒出香辣味。

 

然后把茶葉倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，炒出茶葉中的水分，茶葉炒干炒香以后起鍋。

 

把煎好的蝦放入鍋中，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，快速顛鍋翻炒化開調料。

 

倒入準備好的蔥花、香菜，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

好了，一道茶香四溢的茶香蝦就做好了。

 

技術要點：

1.茶葉要提前泡發，便于釋放香味。

2.蝦胃一定要去除，里面的雜質太多。

3.熱鍋涼油、撒食鹽，能防止煎蝦時粘鍋。

4.茶葉下鍋以后一定要炒干，這樣茶香味更加濃郁。

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