材料：

凈鴨胸250克 仔姜150克 小米辣5個 大蒜5粒 香蔥4根 花生油1湯匙

菜籽油5湯匙 甜面醬1湯匙 醬油1/2湯匙 黃酒1/2湯匙 干淀粉1/3湯匙 鹽適量

做法：

1、將鴨肉用小刀去掉皮。

2、仔姜切成片，用少許鹽抓勻；小米辣剖成兩半，大蒜切片，香蔥切段。

3、不要鴨皮，將鴨瘦肉切成薄片，用醬油、黃酒、干淀粉和少許鹽抓勻后放花生油腌6分鐘以上。

4、中火，凈熱鍋倒菜籽油，油燒熟后關火稍涼一下，重新開中火將鴨肉炒斷生后盛出。

5、在底油里加入甜面醬小火（可防止外濺）炒香。

6、放入大蒜和小米辣炒香。

7、中火倒入仔姜炒出香味。

8、放入炒斷生的鴨肉，大火快速翻炒均勻入味。

9、起鍋前放香蔥段，炒兩下即可。

小貼士：

1、去掉鴨皮的鴨肉容易熟透，而且不膻，較嫩。仔姜切好后，用少許鹽腌一下，更香脆入味。

2、腌鴨肉時，放了醬油之后一定要謹慎放鹽，最后放入花生油，可使鴨肉滑油時不糊鍋。

3、新鮮菜油燒熟后，最好先關下火，等油溫降低后再重新開火滑肉片，以免高溫將水分被炸干。

4、甜面醬用重慶地區產的較好吃。炒時用小火，防止外濺。

5、仔姜、鴨肉都提前腌了適量鹽，后面還放了甜面醬，因此炒時不必再放鹽。

6、鴨肉炒好后覺得油多的話，可以潷出來，用來拌面，十分香。