材料：小油雞1只，小蔥，生姜

調(diào)料：鹽，紹興酒，豉油

做法：

1.將袋裝小油雞拆封，常溫解凍后清洗干凈，特別是雞內(nèi)腔，雞肺等部位要清除干凈，用鹽將雞身內(nèi)外涂擦一遍，雞內(nèi)腔及雞身肉厚的雞大腿部位要多涂擦一些。

2.將擦鹽后的整雞入盤覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，將小蔥塞入雞腔，蒸盤下熱姜片，將雞擺入蒸盤，撒上一些拍碎的姜片，將蒸盤放入沸水鍋中蒸熟（約15分鐘）。

3.將蒸盤取出，盤中蒸出的雞汁過濾掉渣質(zhì)后盛入小碗上，剩余的生姜切茸、小蔥切末。

4.將鍋燒熱注入少許油，將姜茸蔥末下入鍋中爆香。

5.將小碗中的雞汁加入煮滾，調(diào)入少許糖、鹽，豉油攪勻即成混合味汁。

6.蒸好的油雞待攤涼后，手撕成雞肉條（或直接切塊）擺入盤中，混合味汁隨盤上桌供蘸食，或直接將味汁澆淋盤中。

7.雞肉撒下后，剩下的雞架也別浪費(fèi)了，將雞架放入電飯煲中。

8.加入米、水，按下“1小時(shí)粥/湯”摁扭，不用人操心，一小時(shí)后美味的雞架粥就ok了。