剁椒魚(yú)頭是湖南的一道湘菜和紅燒肉是齊名，但是剁椒魚(yú)頭要想做的好吃，還是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我說(shuō)自己在家做的剁椒魚(yú)頭，要不就是咸的很，要不就是太酸，沒(méi)有飯店做的好吃，那是為什么呢？接下來(lái)我會(huì)跟大家解答，我們?cè)陲埖甓际窃趺礃幼龅亩缃肤~(yú)頭，只需要記住這三個(gè)小技巧就行了。

 

首先我們可以選用胖魚(yú)頭最佳，也可以選用雄魚(yú)頭，一般在飯店做剁椒魚(yú)頭，用的盤(pán)子都比較大，蒸的都是整個(gè)的，但是由于在家廚具沒(méi)有這么大，所以我們就只做一半，首先把魚(yú)頭清洗干凈，去掉內(nèi)部的黑膜，然后撒一些食用鹽，放一點(diǎn)料酒，再用蠔油腌制，自己在家不吃雞精可以不用放。

 

我們利用腌魚(yú)頭的時(shí)間需要做一個(gè)剁辣椒醬，這個(gè)辣椒可以在超市里面就能買(mǎi)到，但是在買(mǎi)的時(shí)候需要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)剁辣椒必須皮和肉不能是分離，或者是都已經(jīng)爛掉了，那樣的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒醬的時(shí)候，需要準(zhǔn)備一半的新鮮紅辣椒，這樣跟剁辣椒搭配在一起就不會(huì)很咸，也不會(huì)很酸，炒的時(shí)候鍋中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鮮辣椒一起放入鍋中，煸炒出香味。

 

調(diào)味不需要放鹽，只需要放蠔油蒸魚(yú)籽油和胡椒粉即可，最好是再加兩勺白糖，這樣可以提鮮，這里需要注意一個(gè)小技巧，調(diào)味的時(shí)候，必須等剁辣椒完全炒香之后才能調(diào)味。

 

然后把魚(yú)頭放到一個(gè)層器當(dāng)中，直接把我們之前炒好的辣椒醬蓋在魚(yú)頭上面，大家可以看得到這個(gè)魚(yú)頭是非常大的，就光這一半就有一斤六兩左右，所以我這個(gè)鍋?zhàn)颖容^小，放在里面就會(huì)顯得很大，一般蒸魚(yú)頭只需要蒸15分鐘即可。

 

魚(yú)頭蒸熟之后，不需要倒掉里面的湯汁，因?yàn)檫@個(gè)湯汁可以泡面非常的好吃，我們可以在上面撒一些蔥花，再放一些胡椒粉，淋入一些蒸魚(yú)豉油。

 

最后一步就是在魚(yú)身上面淋入熱油，油必須要燒到八成熱，因?yàn)檫@樣把辣椒炸一下，味道會(huì)更香，吃的時(shí)候也會(huì)更美味，這個(gè)魚(yú)頭湯泡面或者是拌飯吃起來(lái)那是賊香，所以大家只需要記住以上幾個(gè)步驟，你也可以做出非常好吃的剁椒魚(yú)頭。