剁椒魚頭是湖南的一道湘菜和紅燒肉是齊名，但是剁椒魚頭要想做的好吃，還是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我說自己在家做的剁椒魚頭，要不就是咸的很，要不就是太酸，沒有飯店做的好吃，那是為什么呢？接下來我會跟大家解答，我們在飯店都是怎么樣做的剁椒魚頭，只需要記住這三個小技巧就行了。

 

首先我們可以選用胖魚頭最佳，也可以選用雄魚頭，一般在飯店做剁椒魚頭，用的盤子都比較大，蒸的都是整個的，但是由于在家廚具沒有這么大，所以我們就只做一半，首先把魚頭清洗干凈，去掉內部的黑膜，然后撒一些食用鹽，放一點料酒，再用蠔油腌制，自己在家不吃雞精可以不用放。

 

我們利用腌魚頭的時間需要做一個剁辣椒醬，這個辣椒可以在超市里面就能買到，但是在買的時候需要認準這個剁辣椒必須皮和肉不能是分離，或者是都已經爛掉了，那樣的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒醬的時候，需要準備一半的新鮮紅辣椒，這樣跟剁辣椒搭配在一起就不會很咸，也不會很酸，炒的時候鍋中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鮮辣椒一起放入鍋中，煸炒出香味。

 

調味不需要放鹽，只需要放蠔油蒸魚籽油和胡椒粉即可，最好是再加兩勺白糖，這樣可以提鮮，這里需要注意一個小技巧，調味的時候，必須等剁辣椒完全炒香之后才能調味。

 

然后把魚頭放到一個層器當中，直接把我們之前炒好的辣椒醬蓋在魚頭上面，大家可以看得到這個魚頭是非常大的，就光這一半就有一斤六兩左右，所以我這個鍋子比較小，放在里面就會顯得很大，一般蒸魚頭只需要蒸15分鐘即可。

 

魚頭蒸熟之后，不需要倒掉里面的湯汁，因為這個湯汁可以泡面非常的好吃，我們可以在上面撒一些蔥花，再放一些胡椒粉，淋入一些蒸魚豉油。

 

最后一步就是在魚身上面淋入熱油，油必須要燒到八成熱，因為這樣把辣椒炸一下，味道會更香，吃的時候也會更美味，這個魚頭湯泡面或者是拌飯吃起來那是賊香，所以大家只需要記住以上幾個步驟，你也可以做出非常好吃的剁椒魚頭。