中秋節就快到了，很多人都在為做菜發愁，我身邊的朋友也在問我，小編這就分享幾道好吃又好做的美味菜肴給大家，趕緊學會了做給家人吃。

 

【刀口鯽魚】

食材：鯽魚 2條、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、鹽 2g、榨菜 10g、小蔥 10g、大蔥 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蠔油 10g、生抽 5g、開水 50g

制作步驟

1、鯽魚清理好洗干凈后，在魚身兩面劃幾刀

2、準備好所需食材：干辣椒剪小段，花椒、小蔥切成蔥花，蒜末、姜片、榨菜粒；大蔥切段，擺放在盤子里

3、將處理好的鯽魚放在蔥段上，并在鯽魚身上均勻倒入料酒和鹽，再把姜片放在上面，放入蒸鍋，蒸制10分鐘

4、在蒸魚期間，我們來做刀口辣椒：鍋中倒入少許油，放入辣椒段和花椒小火煸炒，炒至辣椒顏色略微變深，撈出晾涼，將炒好的辣椒用刀剁碎備用

5、兌調料汁：碗中分別放入蠔油、生抽、榨菜粒，再倒入開水調勻備用

6、將蒸好的鯽魚放入另一個盤（我這盤子有點小哈），撒上刀口辣椒和蒜末

7、鍋中倒入菜籽油，大火燒至冒煙，將熱油澆在辣椒和蒜末上，再把調料汁倒進去，最后把蔥花均勻撒在上面就完成啦

小貼士

1、家里沒有大盤子，所以買了兩條小鯽魚

2、我用辣椒不是特別辣的那種，所以放了這么多也不覺得太辣，正合我的口味；當然也可以根據自己的情況來放，可多可少

3、炒過的辣椒比較脆，在剁的時候會到處蹦，建議先用刀面將辣椒壓扁再剁，這樣會好些

4、油一定要燒熱了才能把辣椒和花椒的香味激發出來

5、鯽魚小刺比較多，吃的時候要小心

 

【糖醋里脊】

食材：豬里脊肉 300g、番茄沙司 100g、雞蛋清 1個、油、鹽 1g、糖 30g、姜汁 5g、紅薯淀粉 大半碗、白醋 8g、料酒 5g、白胡椒粉 1g、熟白芝麻 適量

制作步驟

1、里脊肉切稍微厚點的片，用刀背在上面來回剁幾下（注意不要剁斷了），再切成粗條；生姜擦成茸，再擠出姜汁

2、里脊肉切成條后，放入少許鹽、料酒、雞蛋清、白胡椒粉和姜汁攪拌均勻，腌制20分鐘

3、將腌制好的里脊肉條放到紅薯淀粉里滾一圈，再拍掉多余的粉，全部裹上粉備用

4、鍋中倒入較多的油，中火燒熱，筷子放入熱油中會冒小泡，將里脊肉放入油鍋中炸制（要一根一根的放），里脊肉炸至8、9成熟撈出，開大火，把油溫燒至200度左右，下入里脊肉二次復炸，炸至上色酥脆撈出

5、鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少許鹽，中小火煸炒一會，倒入適量清水，中火炒至湯汁比較粘稠

6、倒入炸好的里脊肉條翻炒，讓每根里脊肉都裹上茄汁，關火后撒點熟白芝麻炒勻即可

小貼士

1、里脊肉用刀背剁過之后會更加滑嫩，不硬不老

2、沒有紅薯粉，可以換成玉米淀粉

3、里脊肉經過二次復炸后會變得酥脆

 

【芙蓉蝦仁】

食材：蝦仁 100g、雞蛋清 80g、黃瓜 半根、油、鹽 1g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 適量、料酒 3g

制作步驟

1、蝦仁開背去除下線，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌勻備用

2、黃瓜去皮，切成斜刀片；玉米淀粉中倒入適量清水攪勻，成水淀粉

3、將水淀粉倒入雞蛋清中，再放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，不要打發

4、起油鍋，油熱后倒入蝦仁炒熟，放入黃瓜片煸炒片刻盛出，鍋中留底油，倒入雞蛋清，小火慢炒，用鍋鏟輕推，炒到成形劃散

5、倒入炒熟的蝦仁和黃瓜片，翻炒均勻，撒點白胡椒粉炒勻即可

小貼士

1、雞蛋清里加點水淀粉會更加滑嫩，口感好

2、蛋清不要打發，用筷子攪拌均勻就可以了

 

【蒜蓉粉絲開背蝦】

食材：大蝦 4只、大蒜 15瓣、粉絲 30g、香蔥 2根、生抽 5g、蒸魚豉油 15g、黑胡椒碎 少許

制作步驟

1、大蝦剪掉蝦須蝦腳，再將蝦的背部剪開，取出蝦線，用刀在背部劃深點，但不要劃通了，再用刀或見到在兩側各切三刀（以防蒸的時候蝦肉回縮）

2、粉絲泡軟后，鋪在盤子里，將開了背的蝦放在粉絲上面，再均勻的撒點黑胡椒碎和少許鹽

3、大蒜剁成蓉（蒜蓉剁好后忘記拍了），放入2/3在油鍋中煸炒出香味，顏色微黃，倒入生抽、蒸魚豉油和適量水，稍煮一會即可盛出，蒜蓉汁就做好了

4、把炒好的蒜蓉汁填入蝦背里，再把之前剩下的1/3蒜蓉放在蝦背上面，放入鍋中，水開后蒸10分鐘即可

5、蒸好后撒上蔥花即可

小貼士

1、做這道菜，最后用大點的蝦，因為大蝦肉多，肥厚，吃起來才過癮

2、蒸的時間要根據蝦的大小來決定

 

【涼拌豬耳朵】

食材：豬耳朵 1只、鹽 1g、大蒜 2瓣、姜 3片、香蔥 2根、料酒 5g、香葉 2片、八角 1個、味極鮮醬油 10、陳醋 2g、糖 3g、花椒油 少許、油辣子 2勺、芝麻油 5g、熟白芝麻 適量

制作步驟

1、豬耳朵洗干凈后放入冷水鍋中，倒入料酒，放入姜片，2根香蔥，香葉、八角和一小勺鹽，大火燒開，撇出浮沫，再轉小火煮35分鐘左右

2、在煮豬耳朵期間，我們來做調料汁，大蒜切末放入碗中，倒入味極鮮、醋、糖、花椒油、芝麻油、油辣子、熟白芝麻攪拌均勻備用

3、豬耳朵煮至能用筷子輕松扎透就可以撈出，豬耳朵放涼后切片

4、最后將調料汁澆在耳片上，再撒點蔥花點綴即可，食用時拌勻

小貼士

調味料的味道可根據自己喜歡來調配，喜歡吃辣的可多放點

 

【毛豆米燒雞】

食材：雞腿（琵琶腿） 3只、毛豆米 250g、香蔥 1根、姜 3片、八角 2個、油、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g

制作步驟

1、姜切片，香蔥打成蔥結，八角；雞腿剁成小塊，焯水洗凈瀝干水分

2、起油鍋，煸炒雞塊，放入料酒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入姜片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻

3、放入毛豆米炒勻，倒入適量熱水，再放入八角和蔥結，蓋上蓋小火煮20分鐘左右，待湯汁收濃，毛豆米軟爛即可，關火后撒入白胡椒粉炒勻盛出

小貼士

1、這菜放了豆瓣醬和醬油，咸味已經夠了，所以我沒放鹽，不過，最后可以嘗嘗，如果不夠咸可以再加點鹽

2、最后雞塊燒好再放點白胡椒粉，可以去腥增香