馬齒莧炒雞蛋的做法：

備用食材：馬齒莧200克，雞蛋2個，花生油少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，馬齒莧準備一把，將馬齒莧擇洗干凈，摘去老梗，選擇比較嫩的部分，處理好后，在鍋中添上水，將水燒開，放入馬齒莧；

第二步，焯下水，將馬齒莧撈出，控干水分，將馬齒莧切成小段，可以盡量小一點，準備一個大碗，將雞蛋磕入碗中，加上一點食鹽，用筷子將雞蛋打散；

第三步，使得蛋清和蛋黃完全融合，蛋液的表面有少許的泡沫就說明可以了，切好的馬齒莧放入在雞蛋液中，混合攪拌均勻，在平底鍋燒熱，加上點食用油；

第四步，油燒熱后，馬齒莧雞蛋液淋入在鍋中，晃動鍋體，讓蛋液膨脹凝固，待看到底部凝固定型的時候，用鍋鏟將其攪散，翻面繼續炒；

第五步，待將雞蛋馬齒莧炒均勻，完全凝固的時候，這道菜就做好了，關火，馬齒莧炒雞蛋盛出在盤子中，可以上桌了。

小編總結：馬齒莧是田間、郊外常見的野草，在人們得知其價值豐富后，便多會選擇將馬齒莧采摘，吃法多樣，怎么吃都行，現在的馬齒莧綠油油的，看著就特別誘人，我碰到從不會錯過，1把馬齒莧加上2個雞蛋，簡單下鍋炒一炒，特別的美味，適當吃馬齒莧對于清熱利濕、消炎止渴等有著非常好的幫助，所以大家碰到也要抓緊吃，錯過就要再等一年，馬齒莧是大人和小孩都很適合吃的食物，所以建議大家可以多學習幾種不同的做法，換著花樣吃。

烹飪小技巧：

1、因為馬齒莧是野菜，建議大家事先將摘好的馬齒莧放鹽水中泡一泡，吃著更加干凈衛生，炒馬齒莧是否要焯水？答案是肯定的，馬齒莧自帶一股酸味，而焯水可以去除部分的酸味，讓其口感更好，所以焯水是不可少的，但注意焯水時間別太長；

2、馬齒莧炒雞蛋，無需搭配太多的調味料，更不建議放雞精，將蛋液完全打散，炒的雞蛋才更加好吃，想要雞蛋蓬松的可以加上一點點水，做這道菜我只放了鹽調味；

3、炒馬齒莧雞蛋，為了保證看上去美觀，別直接用筷子劃散，待煎至凝固定型的時候再劃散便可；如果采摘的馬齒莧比較多，可以將其放在太陽下曬干，在陰涼的地方保存，用水泡軟，做包子特好。

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