? #新星計劃##我要上頭條# 今天也和大家分享一道“按照飯店廚師教的方法，做的一道蠔油菜心，味道還真不賴”

蠔油菜心

說起菜心，我們也來說一下“菜心這個食材”，菜心也叫“菜臺或者菜尖”每個地方叫法不一樣，但是卻是一樣?xùn)|西。菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含維生素C79毫克，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功效，尤其維生素含量特別多。而且一年四季都可種植。

處理完的柳葉菜心

菜心最開始是我國廣東、廣西一帶的最常見的一種產(chǎn)品，大多地方都稱呼為菜苔。菜心開始進入大家的餐桌，也是從上世紀(jì)80年代才開始的，一直到90年代后，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人員交流頻繁，特別是廣東經(jīng)濟的高速發(fā)展，全國各地的人涌入當(dāng)?shù)氐耐舶褟V東人的生活習(xí)慣和廣東人的飲食習(xí)慣逐漸擴散到國內(nèi)各地。同時也把他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。

焯水

為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝涂谖叮诵囊簿统霈F(xiàn)了不同地域的品種如“廣東四九菜心、上海的一刀齊菜心、廣州的青柳葉菜心、柳州放入柳葉晚菜心、西南地區(qū)的油菜菜心”。雖然菜心在我國南方已經(jīng)變成習(xí)慣極廣的大路蔬菜。而在在我國北方地區(qū)由于氣候和地理原因，生產(chǎn)面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。

過完水的菜心

菜心現(xiàn)在也是我們最常見的菜譜了，其做法就是“爆炒了”或者熗拌了，我們上網(wǎng)一查，每個地方的做法基板上都差不多，用干辣椒和蒜末一起炒完，放點鹽就OK了。

今天，我就和大家分享的這道美味食材的一種做法，保證以后你的會愛上菜心的，而且烹飪方法很簡單。好了不叨叨了，看看我跟廚師學(xué)的這道“蠔油菜心”吧。

【制作主料】：菜心（我用的是青柳葉菜心，我們當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在市場上比較多)500克。

【制作調(diào)料】：大蒜50克、蔥10克、蠔油10克、老抽2克、生抽10克、陳醋3克、白糖2克、玉米淀粉3克

——制作方法步驟——

1.我們把油菜心再掉黃的和爛的葉子（用手掐一下看看菜心的皮是否老，要是老的話就要把皮剝了）然后清洗干凈，然后把水晾干。

準(zhǔn)備好的菜心

2.然后我們把晾干的菜心用刀把根部破開兩半（方便入味），也可以切成十字刀裝盤備用。

3.鍋中1000克左右的清水，然后加少量鹽和幾滴油，大火燒開。

燒開的開水

4.鍋中水滾開后我們把菜心放進去（我們放的時候要小心，不要被水燙著），然后用筷子不停地翻動，讓菜心受熱均勻，我們要焯制大約1分鐘（以下鍋用筷子翻動均勻后計算）左右。

焯水

5.差不多一分鐘了，然后我們將焯好的菜心撈出后，迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中過一下水（過一下涼水就可以，不要泡時間太長，防止?fàn)I養(yǎng)流失）。

過涼開水

6.然后馬上撈出來，把水分?jǐn)D一下，然后整齊碼放在盤中。

擠干水分

擠干水分?jǐn)[盤

7.我們把大蒜拍碎剁成蒜末，把蔥切成蔥花備用。

剁完的蒜末和蔥末

8.我們?nèi)∫粋€小碗，然后開始調(diào)汁，我們依次放入10克蠔油、老抽2克、10克生抽、2克白糖、3克陳醋，然后倒入等量的高湯（雞湯或者骨頭湯，當(dāng)然沒有用清水也可以只不過味道差一些）在放入3克左右的玉米淀粉，然后攪勻備用。

調(diào)好的汁

9.鍋內(nèi)然后少許油（一丁點就可以，要是不粘鍋可以不放），然后把蔥蒜末放進去小火慢慢炒香。

炒蒜末和蔥末

10.炒香后我們把調(diào)好的料汁倒入鍋中，然后小火慢慢的燒開收濃湯汁。

炒出香味倒入調(diào)料汁

收濃調(diào)料汁

11.然后把收濃的湯汁澆到菜心上邊，上桌開飯啰！

成品

這道十分味美 爽口的蠔油萵菜心就做好了，喜歡的可以試一試！

親！你喜歡這道菜嗎？歡迎留言吐槽和建議！謝謝大家！

【小貓寄語】：

1.菜心要選擇鮮嫩的，再就是看是頭尖還是二尖（也就是第一次掐的，還是掐完后再長出來的），頭尖最好，當(dāng)然二尖和三尖等也是一樣吃的，營養(yǎng)也是一樣的，只不過頭尖口感最好，二三尖的味道就會略帶苦味了，要是開花了就最好不要，因為開始開花了就有點老了，雖然營養(yǎng)還在，味道也會變苦，口感就不是很好了。

2.我們做的這道菜因為蠔油和生抽是咸的，所以鹽最好不放，蠔油很鮮，也可不用放雞精。

3.要想菜心好吃，口感要好最重要的是焯水時間要掌握好，記住我們要全程大火焯水。然后就是過涼水，最好用涼開水（不要浸泡，過一下水就撈出）。

4.這道菜心的做法，也可以用于其它的青菜，我試過味道都不錯。大家可以試一試。最后還是說一句：“做菜要不拘一格，做出自己喜歡的口味菜，才是最棒的菜譜”！

好了今天就和大家分享到這兒。謝謝大家的圍觀。

做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏，并歡迎大家留言指點分享你的建議和一下做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長，為我們的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小貓萬分感謝！明天見拜拜！