鴨肉味甘咸、性微寒、具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，是秋天最佳的美食。 鴨肉是一種比較常見的家禽，其口感富有嚼勁，味道鮮美，深受許多人的喜愛，對于鴨肉的做法也是比較多的，像比較常見有啤酒鴨、土豆燉鴨、爆炒肉等。

 

 

而今天和大家分享的就是用土豆和鴨肉一起燒來吃的，燉鴨肉很多人喜歡直接下鍋燉，其實鴨肉想要好吃，千萬別直接下鍋燉，多做一步，做出來的鴨肉好吃沒異味，而且吃起來香而不膩，吃一口都不想放筷子。好了不多說，下面就和大家一起分享我是如何燒制鴨肉的。

 

 

——【土豆燒鴨肉】——

【制作主料】：鴨子半只、土豆3-4個、青紅尖椒各2個

【制作調料】：姜1塊、大蔥1根、大半個蒜頭、啤酒1灌、豆瓣醬1勺、花椒二十幾粒、大料1個、桂皮1塊、肉蔻1個、香葉幾片、干辣椒幾個、生抽半炒勺、老抽1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨肉用火燒一下表皮，然處理干凈砍成小塊，再冷水下鍋焯水，加幾塊姜片和蔥段，撒上點料酒，這樣可以去除異味。

 

 

【步驟二】：燒開后煮3分鐘后關火，把鴨肉撈出來用清水沖洗干凈清，把表面的雜質和浮沫沖洗掉后撈出來把水瀝干備用。

 

 

【步驟三】：把土豆去皮后切成大小適宜的塊，一般比鴨肉稍微大一點就好，然后放入清水中泡上，主要是防止土豆氧化變黑。

 

 

【步驟四】：生姜切成片、大蔥切成段、青紅尖椒切成圈，然后裝盤。同時放入花椒二十幾粒、大料1個、桂皮1塊、肉蔻1個、香葉幾片、干辣椒幾個備用。

 

 

【步驟五】：炒鍋中放入少許鹽，把瀝干水分的鴨肉倒里邊，用中火翻炒，把鴨肉的油脂和水汽炒出來，鴨肉油脂炒出來，炒至鴨肉微黃，然后放入一勺白酒，開大火把白酒酒氣炒掉揮發，酒精揮發可以帶著鴨肉的腥味，再盛出來備用。

 

 

【步驟六】：重新起鍋放一勺油燒熱，開小火把蔥姜蒜、1勺豆瓣醬、花椒二十幾粒、大料1個、桂皮1塊、肉蔻1個、香葉幾片、干辣椒幾個放里邊小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調料香味炒出來后倒入鴨，大火繼續翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：鴨肉和調料翻炒均勻后倒入一罐啤酒，以沒過鴨肉為準，要是啤酒不夠，可以添水補上，然后放入生抽和老抽、放入一塊冰糖，大約20克左右蓋蓋，大火燒開轉小火燉煮半個小時。

 

 

【步驟九】：取一個砂鍋，放入一勺油，把大蒜顆粒小火炒出香，然后倒入土豆，用中火把土豆煎炸至表皮變亮，有點微黃。

 

 

【步驟十】：然后把鴨肉倒入砂鍋中，蓋蓋，用小火燉煮5分鐘左右把土豆燉熟。

 

 

【步驟十一】：土豆燉煮熟后把青紅尖椒到里邊，同時放入適量的鹽，攪拌均勻后，大火把湯汁收濃。湯汁收濃后出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“鴨肉燜土豆”就制作完成，成菜后的鴨肉味道鮮美軟爛脫骨，鴨肉的鮮美融入到土豆里面，土豆也十分好吃。這個做法也是非常簡單的，第一次做菜的朋友按照步驟來做，都可以做出很好的味道，大家要是喜歡這種做法的可以試一試，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）鴨肉最好是把表皮用火燒制一下，經過燒制的鴨肉不僅可以去除鴨肉的絨毛，同時可以去腥增香。

（2）燉鴨肉最好是焯一下水，經過焯去血水的鴨肉可以減少腥味，一定要冷水下鍋，當然自己家養的鴨子就不用了，焯水反而會減少鴨肉的香味。

（3）鴨肉燉之前一定要把水汽和油脂炒出來，這樣燉出的鴨子腥味小，而且也香。

（4）土豆煎一下再燉，土豆不易碎，同時也香，也容易入味，如果條件允許，直接用油炸也可以。

（5）鹽不要放得太早了，放得太早會影響鴨肉蛋白質釋放，燉出的鴨肉沒那么香，一般出鍋的時候放最好。還有就是湯汁不要收得太濃，有點湯汁吃起香。

以上內容是我和大家分享的“鴨肉燜土豆”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！