? #青云計劃# 早上菜市場，轉了一圈，滿市場都是賣香芋的，前幾天老婆大人，一個勁的叨叨，想吃什么拔絲芋頭來的，正好香芋也不錯，于是買了一個，雖然芋頭和香芋品種不一樣，但是味道都差不多，我想做飯的經驗做出的味道有關不錯的。以前我們這個地方都是當地的毛芋頭，個小長得不是很大。它的淀粉含量比較高，些外還有蛋白質、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等，維生素B1、B2較多，維生素A原和維生素C較少。它有豐富的膳食纖維，對改善便秘癥狀有幫助；據老人講，經常吃它可以化痰祛除濕氣，要是關節有毛病的，經常吃可以預防疼痛，都是聽說的，究竟是不是就不知道了。我們當地一般用它來做芋兒燒雞，味道香辣過癮，好吃就不用擺了，或者直接放鍋中蒸熟剝皮沾糖來吃，味道香甜，口感糯糯的非常好吃。

而香芋也是這幾年再我們這里才開始推廣栽培的，它還有個名字叫叫土圞（luán）兒，屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。#新星計劃#

今天我用香芋做的是芝麻香芋條，因為香芋比較大，比較好改刀，所以我就給它切成條，感覺要是切成塊的話有點可惜，要是條的話，要小一點應該口感比較好，而且好熟，呵呵！其實就是自我感覺，塊和條都是一樣的，因為是甜品，最主要的是口感好就可以了，一般這道菜只能作為餐后甜點或者零食來吃的。當我們把香芋經過油炸然后裹上糖漿和芝麻，然后用筷子夾起來，拔出一根晶瑩剔透的絲線，然后放嘴里一嚼，那種脆脆的、糯糯的感覺，有點像芝麻糖，但是卻沒有糖果那么甜膩，而多了一種香酥清甜的口感，我完全被這美味給控制了。真的是太好吃了！這就是女士和小孩子的最愛了！喜歡甜的可以試一試哦！留給家人和孩子一種溫暖甜蜜的愛吧！具體做法如下：

【制作主料】：香芋300克、玉米淀粉50克

【制作調料】：白糖100克、芝麻50克（這道菜要想拔絲的就放這么多，要是想分開一條條的就放100克芝麻）。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們帶膠皮手套把香芋的皮削掉（香芋含一種含有皂角苷，這種物質與人體接觸會出現皮膚發癢的過敏現象，所以我們最好不要沾到皮膚上）然后沖洗一下。然后我用刀先根據長度切成段，我的直接切成兩段，然后改刀切成1cm的厚的片，然后再切成1cm粗的條。

【步驟二】：然后我們把切好的香芋放水中反復沖洗（要是馬上做直接沖洗就可以，要是不急著做最好用水泡上，因為香芋在空氣中時間長了會變黃）因為切完后會流很多黏液。

【步驟三】：洗完后，我們把水趕緊瀝干后，馬上放入淀粉，把香芋條都裹滿淀粉，這樣黏液就不會繼續流了。

【步驟四】：我們鍋中放入300克左右的植物油，當油溫升至7成熱后（用手放到離油10cm左右的位置，有點烤手，但是不燙就可以了）然后我們把香芋放入鍋中開始炸，在這個過程中我們要把油炸的溫度直控制在7成熱，溫度太高容易糊，太低炸出來的香芋是軟的。

【步驟五】：我們炸的時候，要是香芋粘到一起的，我們檢出來分開（安全起見千萬不要在鍋中分，油容易把人燙著），當我們可以用筷子夾一下，能夠夾斷了，就證明熟了，我們給它撈出來。然后開大火，把油溫升高至9層熱了（鍋中開始冒煙就可以了），然后我們把香芋放進去復炸一次，炸成有點黃了就撈出來，然后瀝干油。

【步驟六】：然后另外起鍋放入100克清水，然后放入100克白糖（喜歡甜的可以在多放點），開火燒開，然后轉小火慢慢熬制。當糖熬制成大泡沫變成小泡沫后有點開始變黃了就可以了。

【步驟七】我們馬上把炸好的香芋條倒進去，馬上離火迅速翻炒，把湯汁都充分裹到香芋上邊，同時迅速把芝麻到里邊，不停的翻炒，讓芝麻都裹在香芋上。

【步驟八】：然后我們把做好的芝麻香芋條盛入提前準備好的盤子（我們要提前得盤底抹上一層油或者鋪上一層生菜，因為糖汁涼了后會沾在盤子上的）里邊。

我們趁熱用筷子夾起一條香芋，會看到一天晶瑩剔透的絲會拔出來，說明今天的芝麻香芋條做得很成功哦！

【小貓寄語】：
（一）：切香芋一定要帶上膠皮手套或者一次性手套，因為香芋有有皂角苷，這種物質與人體接觸會出現皮膚發癢的過敏現象，所以我們最好不要沾到皮膚上。
（二）：切好的香芋條要用清水沖洗一下，把分泌的黏液沖洗掉，把水分用漏的容器，迅速用力甩一下，把水分盡量甩干，然后馬上均勻的拍上淀粉。要在沾在一起的話，然后給它分開，沾上淀粉就可以了。

（三）：熬制糖汁一定要中小火慢慢熬，不停攪拌，使其受熱均勻，熬到顏色變深，泡末變得比較小時加入炸好的香芋，然后關火（這個時候是糖汁的臨界點，只要稍微一加熱，糖汁就會變苦，到時就沒法吃了），用余溫來翻動讓香芋掛上糖汁和芝麻。

【四】：熬糖要用水來熬糖，這樣的糖漿與香芋條附著力強，容易裹上，芝麻要多放一點，不停晃動鍋，使其均勻裹上芝麻，通過每一條均勻裹上芝麻來分成很利落的一條一條的，不會粘在一起。（我老婆要吃拔絲的所以放的芝麻有點少，就沒有分開）。

做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關注收藏，并歡迎大家留言建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，為家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小貓萬分感謝！明天見拜拜！