關(guān)于動(dòng)物內(nèi)臟，我們國(guó)人對(duì)于它的研究制作，可以說(shuō)用爐火純青毫不為過(guò)，連老外都嘖嘖稱奇，中國(guó)人是怎么把這些他們都要扔掉的充滿腥味和雜味的動(dòng)物內(nèi)臟做出無(wú)法比擬的人間美味。今天和大家分享的是用雞雜做的這道傳統(tǒng)川味的爆炒麻辣雞雜。

材料：雞胗，雞心，雞腸、泡椒、花椒、豆瓣醬 、干紅辣椒，青辣椒、姜蔥，料酒，生抽，淀粉，糖，老抽，香醋、鹽、香菜

做法：

（一）、雞胗、雞心、雞腸用鹽揉抓腌制一會(huì)在用清水反復(fù)沖洗干凈，雞胗和雞心切片、雞腸切段。

（二）、把加工好的雞雜一起放鍋中用開(kāi)水燙一下就拿出（目的去腥和水分）撈出瀝干水分后加入用淀粉、料酒、生抽腌制一會(huì)。

（三）、泡椒切成圈、青辣椒也切成圈，干紅辣椒切成段，姜切片，蔥切段、蒜切成片、香菜切成段。

（四）、鍋中放入適量的油，用油熱把雞雜溜一下（8分熟）盛出瀝干油；

（

五）、鍋中重新放油加熱，放入蔥姜蒜和花椒干辣椒爆炒片刻后，放入豆瓣醬和泡椒少許白糖炒出紅油。

（六）、然后放入雞雜翻炒均勻，加入青辣椒圈、少許鹽、老抽、放少許香醋、加入雞精繼續(xù)翻炒入味后出鍋裝盤放香菜開(kāi)飯。