人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。花甲是我們日常生活中非常常見的一種海鮮，其鮮美的口感和豐富的營養受到了廣大消費者的喜愛。但是，在家庭中制作花甲卻不是一件容易的事情，往往需要掌握一些技巧才能做出美味的花甲。今天，給大家分享一下如何在家也能制作飯店里面香辣過癮、開殼不脫殼的炒花甲。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：花甲

調料：油、豬油、小蔥、香菜、大蒜、生姜、干辣椒、黃酒、花椒、鹽、雞精、味精、白糖、生粉、白胡椒粉、蠔油

制作步驟：

1.把買回來的花甲倒入盆中，將開殼或者壞掉的、已經死掉的花甲撿出來不要，只留下新鮮的花甲。加入兩大勺鹽，用力晃動盆子，把花甲晃暈，然后放到案板上，加入清水沒過花甲，再加入一點點油，用筷子攪拌均勻后浸泡2個小時左右，讓花甲充分吐出泥沙。

2.將小蔥切成長段；香菜也切成長段；大蒜切成薄片；生姜切成姜粒；干辣椒切成段。

3.準備一個空碗，碗中加入適量的生粉，再加入一點點清水，用筷子攪拌均勻后備用。

4.這個時候我們的花甲也泡好了，用手把花甲使勁的搓洗下，把表面的臟東西搓下來，然后加入清水，把花甲多清洗幾遍，徹底清洗干凈后撈出來，控水備用。

5.鍋中不要加水也不要開火，將花甲倒入鍋中，用勺子攤平，加入一勺黃酒、一小把紅花椒，蓋上鍋蓋開大火燒。等鍋中的溫度上來后，花甲就會慢慢開殼，并且花甲里面會出很多的水，就用這個水慢慢的讓花甲開殼。3分鐘后關火，把鍋中的花甲撈出來備用。

6.重新起鍋，加入適量的菜籽油和豬油，等油熱后加入蒜片、姜粒炒香。炒出香味后倒入干辣椒，千萬不能和蒜片、姜粒一起放，不然很容易把干辣椒炒糊炒焦。接著再從鍋邊淋入1勺生抽醬油，再加入我們之前煮花甲的湯汁，用勺子攪拌均勻后煮開。煮開后加入1勺食鹽、1勺雞精、1勺味精、一點點白糖提鮮，再加入適量的白胡椒粉和蠔油，用勺子攪拌均勻后淋入一勺生粉水，把湯汁收濃收緊。

7.將花甲倒入鍋中，翻炒均勻。再加入蔥段和香菜段，隨便翻動幾下。出鍋前再淋入一點點香油，翻炒均勻后即可關火。

這樣做的花甲，做法簡單，吃起來香辣過癮，而且花甲個個都是開殼的，而且還不容易脫殼，最大限度的保留了花甲本身的鮮味。