紅燒茄子的詳細做法：

材料：


1. 茄子 2根


2. 火腿 2根

3. 紅椒 1個

4. 蔥姜蒜適量


5. 生抽、老抽、鹽、糖、淀粉適量


6. 油、料酒適量

做法：


1. 茄子去皮洗凈，切成片，放入鹽水中泡10分鐘，疏松、去苦味和多余水分。


2. 火腿切成條狀備用，紅椒去籽切成菱形備用，蔥姜切末備用。


3. 在熱鍋中加入適量油，將茄子片煎至兩面金黃色，取出備用。


4. 把火腿條狀放入熱鍋中，稍加煎炒后加入蔥姜蒜末煸炒至香味溢出，加入紅椒繼續翻炒。


5. 加入煎好的茄子，加少量水，加入適量生抽、老抽、鹽、糖，翻炒至均勻。


6. 在碗中加少許淀粉，加入少量水調勻后倒入鍋中攪拌均勻，出鍋前加入適量料酒即可。

 

注意事項：


1. 茄子需要先用鹽水泡至少10分鐘，這樣可以疏松、去苦味和多余水分。


2. 火腿可以加入提升菜品的咸香味。


3. 配料可以根據個人口味加減。


4. 燜的過程中注意加水多少，避免太干或太濕。


5. 出鍋前加入適量料酒，能增添風味，也能去腥香味。