食材：三黃雞

輔料：大蔥、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉

調料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒醬、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子雞】—— 麻辣香酥

1.下面開始準備食材

準備三黃雞半個，去除雞屁股，把雞肉剁成1厘米左右的小塊，放入清水中洗凈上面的血水，雞塊剁得越小，烹飪的時候越入味。

2.下面開始腌制

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒醬，用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點干淀粉拌勻，腌制20分鐘，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來外酥里嫩。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁切成末。

準備生姜一小塊，拍碎也切成末。

準備油炸花生米200克備用。

3.下面把雞塊炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，把粘在一起的雞塊打散，雞塊炸香炸定型以后，轉為中大火繼續炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥，炸成金黃色倒出控油。

炸雞塊的時候先開中火把雞塊炸熟炸定型，再轉中大火再炸30秒，這樣才能達到外酥里嫩的口感。

4.下面開始烹飪

鍋內加入適量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，開小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣醬，翻炒均勻，把蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。

倒入雞塊和花生米，加入一勺雞粉2克，一勺白糖，少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊里面。

再撒上孜然粉，淋入一點花椒油，快速翻炒幾下出鍋裝盤，撒上蔥花和熟芝麻，美味即成。

好了，一道香辣焦酥的辣子雞就做好了。