私家蒜苔新吃法之3種腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔

　　【原材料和調味料】：

　　【原材料】：蒜苔。

　　【調味料】：

　　A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

　　B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水

　　1勺、白糖1/4茶匙。

　　C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

　　【蒜苔的處理過程】：

　　1.蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈，控干表面水分。

　　2.控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

　　3.鍋內放入清水，大火燒開。

　　4.加入少量食鹽。

　　5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。

　　6.煮好的食鹽水倒在一個干凈無水無油的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

　　7.切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

　　8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

　　9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。

　　【糖醋蒜薹的腌制方法】：

　　1.鍋內放入1小碗冷清水。

　　2.倒入1勺山西老陳醋。

　　3.加入1/2茶匙食鹽。

　　4.接著放入3茶匙白糖。

　　5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

　　6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

　　7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

　　8.倒入冷卻的糖醋汁。

　　9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

　　腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

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