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前段時(shí)間火遍朋友圈的臟臟包大家肯定都非常熟悉了吧？創(chuàng)新的外型和美味的口感收獲了一大眾粉絲。今天給大家介紹一個(gè)更加創(chuàng)意的甜品——新寵“臟臟蛋糕”。

醇香的巧克力和奶酪與柔軟的糕體相融合，不僅在外型上抓人眼球，口感更是甜而不膩、讓人回味無窮。想要知道臟臟蛋糕胚、內(nèi)餡以及裝飾技巧嗎？快來get做好臟臟蛋糕的小訣竅吧！

這周教你

新寵臟臟蛋糕

溫馨提示：烘焙需要多次練習(xí)才能做出完美效果，請(qǐng)不要灰心。如果你一次就成功那實(shí)在太棒了！

本期kaoker老師 @ 豆豆 老師

貝克街烘焙學(xué)院簽約老師

豆豆老師畢業(yè)于上海師范大學(xué)動(dòng)漫制作專業(yè)，畢業(yè)后從事動(dòng)漫設(shè)計(jì)工作，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)接觸到烘焙，并且深深的愛上了它。她放棄了穩(wěn)定的工作，全心全意的投入到烘焙的學(xué)習(xí)中。現(xiàn)在已是擁有12年的法式甜品與制作經(jīng)驗(yàn)，豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠讓學(xué)員快速的了解甜品制作精髓。

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

2012年，法國藍(lán)帶學(xué)院進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。

2015年，韓國精修韓式裱花，對(duì)韓式裱花有自己獨(dú)特的見解。

關(guān)于貝克街烘焙學(xué)院

貝克街221B烘培教室隸屬于上海卷福餐飲管理有限公司是一家集餐飲品牌。在教育行業(yè)定制了專屬路線，立志打造國內(nèi)一流餐飲培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，擁有國際化的辦學(xué)理念和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校以“教學(xué)質(zhì)量是立校之本”實(shí)現(xiàn)每個(gè)人的烘培夢(mèng)想，幫助每一位年輕人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。以甜品制作工藝、西點(diǎn)烘培、咖啡等教育為主，設(shè)立了法式西點(diǎn)、翻糖、蛋糕、甜品、面包以及花藝培訓(xùn)等專業(yè)課程，讓學(xué)員可以根據(jù)自己的喜愛和需求自主選擇課程。

準(zhǔn)備

材料

制作步驟

1

蛋糕體

第一步，將可可粉和低筋面粉過篩，把油和牛奶攪勻后倒入可可粉和低粉的面糊里，用劃“十字”手法拌勻至微糊狀態(tài)。

第二步，加入打散的蛋黃液攪拌均勻，然后用保鮮膜封起來。

第三步，蛋清中分2-3次加入幼砂糖，用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。

kaoker小貼士：

此處加入的是幼砂糖，顆粒較小、易融化，不是我們平時(shí)常用的普通白糖，如果買不到幼砂糖可以用綿白糖代替。

第四步，分2-3次取打發(fā)好的蛋白和之前的巧克力糊混合，翻拌均勻。倒入方形烤盤鋪平，175度烘烤15分鐘。

kaoker小貼士：

翻拌的時(shí)候手法要輕、快、準(zhǔn)（拌刀從底部撈起），否則攪拌過度會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，做出來的蛋糕體就不會(huì)那么蓬松了。

第五步，取出蛋糕體倒扣涼晾即可。

2

巧克力夾餡

第一步，先將淡奶油加糖打發(fā)至8成發(fā)，融化黑巧克力。將一部分打發(fā)好的淡奶油趁熱和黑巧克力融化，然后再倒回剩余的淡奶油中拌勻即完成巧克力奶油醬的制作。

第二步，在桌上墊一張油紙，將涼晾的蛋糕胚平鋪，然后將巧克力奶油醬用刮刀平鋪。

第三步，準(zhǔn)備好搟面杖，將油紙的一端拎起來、把搟面杖放在后面，先把油紙卷到搟面杖上，開始帶動(dòng)蛋糕往里推動(dòng)、慢慢卷起來。

第四步，卷好蛋糕卷后、收口朝下，用油紙把蛋糕卷包起來封口，可放入冰箱冷藏片刻以達(dá)到更好的口感。

3

奶酪淋面

第一步，奶油奶油解凍至室溫、加糖打軟。分次加入淡奶油用蛋抽攪勻后直接淋在蛋糕卷上。

第二步，最后再撒上一層薄薄的可可粉即可完成臟臟蛋糕卷。

kaoker小貼士：

蛋糕卷從冰箱冷藏拿出后，切蛋糕卷的鋸齒刀一定要用熱水燙過、或者用火槍燒過再去切，這樣切出來的蛋糕側(cè)切面會(huì)更光滑完整。

答疑環(huán)節(jié)

Q：巧克力可以用巧克力醬代替嗎？

A：可以用巧克力醬代替，但是不太建議、因?yàn)榭诟胁患坝煤谇煽肆ψ龅暮谩?/p>

Q：蛋糕體考完是先脫模還是涼了再脫模？

A：因?yàn)槲覀兪褂玫氖遣徽吹钠奖P烘烤，所以考完可以直接脫模、也可以涼了再倒出來。如果是沾的烤盤，建議墊一層油紙。

Q：可以保存多久？

A：蛋糕卷做好后、不淋面可以用油紙包裹密封后放冰箱冷凍3-5天；如果淋了面的話建議在1-2天內(nèi)食用。

Q：調(diào)整烤箱溫度可以用溫度計(jì)嗎？

A：有溫度計(jì)去調(diào)溫肯定更好，如果沒有溫度計(jì)的話可以多次嘗試去熟悉自己的烤箱、了解烘烤不同種類的食品所需的溫度和時(shí)間。

關(guān)注頭條號(hào)：寫食，每天給你專業(yè)有趣的烘培知識(shí)！