隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
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前段時間火遍朋友圈的臟臟包大家肯定都非常熟悉了吧？創新的外型和美味的口感收獲了一大眾粉絲。今天給大家介紹一個更加創意的甜品——新寵“臟臟蛋糕”。
醇香的巧克力和奶酪與柔軟的糕體相融合，不僅在外型上抓人眼球，口感更是甜而不膩、讓人回味無窮。想要知道臟臟蛋糕胚、內餡以及裝飾技巧嗎？快來get做好臟臟蛋糕的小訣竅吧！
這周教你
新寵臟臟蛋糕
溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！
本期kaoker老師 @ 豆豆 老師
貝克街烘焙學院簽約老師
豆豆老師畢業于上海師范大學動漫制作專業，畢業后從事動漫設計工作，一個偶然的機會接觸到烘焙，并且深深的愛上了它。她放棄了穩定的工作，全心全意的投入到烘焙的學習中?，F在已是擁有12年的法式甜品與制作經驗，豐富的教學經驗，能夠讓學員快速的了解甜品制作精髓。
學習經歷：
2012年，法國藍帶學院進行交流學習。
2015年，韓國精修韓式裱花，對韓式裱花有自己獨特的見解。
關于貝克街烘焙學院
貝克街221B烘培教室隸屬于上海卷福餐飲管理有限公司是一家集餐飲品牌。在教育行業定制了專屬路線，立志打造國內一流餐飲培訓教育機構，擁有國際化的辦學理念和培訓標準，學校以“教學質量是立校之本”實現每個人的烘培夢想，幫助每一位年輕人實現創業夢想。以甜品制作工藝、西點烘培、咖啡等教育為主，設立了法式西點、翻糖、蛋糕、甜品、面包以及花藝培訓等專業課程，讓學員可以根據自己的喜愛和需求自主選擇課程。
準備
材料
制作步驟
1
蛋糕體
第一步，將可可粉和低筋面粉過篩，把油和牛奶攪勻后倒入可可粉和低粉的面糊里，用劃“十字”手法拌勻至微糊狀態。
第二步，加入打散的蛋黃液攪拌均勻，然后用保鮮膜封起來。
第三步，蛋清中分2-3次加入幼砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡。
kaoker小貼士：
此處加入的是幼砂糖，顆粒較小、易融化，不是我們平時常用的普通白糖，如果買不到幼砂糖可以用綿白糖代替。
第四步，分2-3次取打發好的蛋白和之前的巧克力糊混合，翻拌均勻。倒入方形烤盤鋪平，175度烘烤15分鐘。
kaoker小貼士：
翻拌的時候手法要輕、快、準（拌刀從底部撈起），否則攪拌過度會導致蛋白消泡，做出來的蛋糕體就不會那么蓬松了。
第五步，取出蛋糕體倒扣涼晾即可。
2
巧克力夾餡
第一步，先將淡奶油加糖打發至8成發，融化黑巧克力。將一部分打發好的淡奶油趁熱和黑巧克力融化，然后再倒回剩余的淡奶油中拌勻即完成巧克力奶油醬的制作。
第二步，在桌上墊一張油紙，將涼晾的蛋糕胚平鋪，然后將巧克力奶油醬用刮刀平鋪。
第三步，準備好搟面杖，將油紙的一端拎起來、把搟面杖放在后面，先把油紙卷到搟面杖上，開始帶動蛋糕往里推動、慢慢卷起來。
第四步，卷好蛋糕卷后、收口朝下，用油紙把蛋糕卷包起來封口，可放入冰箱冷藏片刻以達到更好的口感。
3
奶酪淋面
第一步，奶油奶油解凍至室溫、加糖打軟。分次加入淡奶油用蛋抽攪勻后直接淋在蛋糕卷上。
第二步，最后再撒上一層薄薄的可可粉即可完成臟臟蛋糕卷。
kaoker小貼士：
蛋糕卷從冰箱冷藏拿出后，切蛋糕卷的鋸齒刀一定要用熱水燙過、或者用火槍燒過再去切，這樣切出來的蛋糕側切面會更光滑完整。
答疑環節
Q：巧克力可以用巧克力醬代替嗎？
A：可以用巧克力醬代替，但是不太建議、因為口感不及用黑巧克力做的好。
Q：蛋糕體考完是先脫模還是涼了再脫模？
A：因為我們使用的是不沾的平盤烘烤，所以考完可以直接脫模、也可以涼了再倒出來。如果是沾的烤盤，建議墊一層油紙。
Q：可以保存多久？
A：蛋糕卷做好后、不淋面可以用油紙包裹密封后放冰箱冷凍3-5天；如果淋了面的話建議在1-2天內食用。
Q：調整烤箱溫度可以用溫度計嗎？
A：有溫度計去調溫肯定更好，如果沒有溫度計的話可以多次嘗試去熟悉自己的烤箱、了解烘烤不同種類的食品所需的溫度和時間。
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