平菇是我們餐桌上最常見的食用菌，營養豐富、有增強免疫力、降低膽固醇等功效，其肉質較細嫩，爽滑可口。而且平菇的價錢便宜，所以也就成了我們餐桌上的美味之一，也深受人喜愛。所以大家不妨多吃平菇，清淡鮮香，美味又下飯，經常食用，還能增強身體免疫。

平菇的做法很多，不管是炒、燉、煮湯，都鮮到極點，好吃得不要不要的。而我家的平菇做法最喜歡的就是燒湯和素炒，制作方法采用最簡單的方法。今天和大家分享的這道“小炒平菇”，就是最簡單的做法，無需其它配料，只需2粒大蒜和幾個干辣椒，加上簡單的調味料，就能將平菇的鮮美釋放到極致，美味可口，超級下飯，百吃不厭。下面就來看看我的具體做法。

——【小炒平菇】——

【制作主料】：平菇300克、青紅尖椒各2個、青蒜苗1棵

【調 料 汁】：鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉小半勺、水4-5勺

【制作調料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把平菇根切掉，放入盆中，再放入一勺鹽，添水沒過平菇，浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留和縫隙中的灰塵和臟東西。

【步驟二】：平菇泡完后清洗干凈，然后撕成小塊放入盤中備用。

【步驟三】：把青紅尖椒切成馬耳朵、大蒜切成片、干辣椒切成段、青蒜苗也切成段，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：取一個小碗，依次放入鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉小半勺、水4-5勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟五】：炒鍋添水大火燒開，把蘑菇放入鍋中大火焯水1分鐘，大家要注意不要焯水時間太久，防止營養流失。

【步驟六】：把焯完水的平菇撈出來把水控干，這里要注意的是，平菇直接瀝干水分就可以，不要過冷水，也不要把水擠干，否則會影響口感。

【步驟七】：炒鍋燒干放一勺油，如果有葷油的話來一小勺，把油燒熱，開小火放入蒜末和干辣椒炒出香味。

【步驟八】：調料炒出香味，倒入蘑菇和青紅尖椒，還有青蒜苗，開大火翻炒一會，差不多1分鐘左右。

【步驟九】：蘑菇翻炒1分鐘后，倒入調料汁，大火繼續翻炒均勻，把調料汁稍微收濃出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“小炒平菇”就制作好了，這是平菇的一種簡單營養又美味的菜譜做法，色香味美、營養解饞，用來下飯下酒都相當不錯，喜歡的朋友一定要試試 ，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）平菇事先放入淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其表面的雜質，而且還能使得平菇中浸入水，炒菜也更加容易入味，效果特別好。

（2）平菇要先焯一下水，這樣可以去除異味，同時減少平菇含的草酸，但是焯水時間不要太久，差不多焯水1分鐘就好，時間久了營養會流失。

（3）平菇焯完水，不用過冷水，直接瀝干水分就可以，還有就是不要用手擠干水分，否則炒出來的平菇口感會柴，一點不會滑嫩。

（4）這道菜不要放香辛調料，否則會影響平菇的鮮美味道，湯汁也不要收得太濃，有點湯汁會更好吃。