? #一份絕不會失手的菜譜# 嗨！大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，又和大家見面了。今天和大家繼續(xù)分享年夜飯菜的做法。離春節(jié)越來越近，年味也越來越濃，現(xiàn)在我們這里滿大街都開始掛燈籠了，看著就開心。昨天朋友給我送了幾根蓮藕，說是從她們老家?guī)淼模切迈r蓮藕。正好我也特別愛吃，于是挑了幾節(jié)比較嫩的藕尖來做了一道“泡藕片”來吃。口感脆爽，味道酸甜，不要一滴油。用來解油膩開胃非常不錯。春節(jié)馬上到了，想必大家都準備了許多的大魚大肉，但是缺的就是素菜了吧！正好今天我做的這道“泡藕片”可以借鑒一下，也許面對滿桌的肉菜，而這道沒有一點油的“泡藕片”就是不錯的選擇。

在全是肉食的餐桌上，一份清淡的菜可以激發(fā)人的食欲，打開胃口讓你吃得香。清涼爽口的菜也就更受歡迎了，隨著人們的生活水平越來越好，大魚大肉已經成為很平常的事情，而對于這種情況，人們反而更加喜歡清淡可口的素菜，畢竟更加的健康，這次要分享給大家的這道沒有一點油的“泡藕片”是一道酸甜口味略帶辣味的菜，是用蓮藕經過焯水在加上胡蘿卜一起做的（用胡蘿卜主要是馬上過年了，胡蘿卜寓意“紅紅火火”，這是我們中國人的習俗，“紅紅火火過大年”討個吉利），經過醋和糖加上泡辣椒浸泡而成，蓮藕的這個做法雖然很簡單，但口感卻一點不比熱菜差，下面我便將泡藕片的做法詳細分享給大家。

【制作材料】：藕500克（比較嫩的脆藕最好）、胡蘿卜1根、青辣椒2個、洋蔥半個

【制作調料】：白色的香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、泡辣椒3-4個（野山椒也可以）、鹽3克、涼開水500克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把準備好的藕將其外皮用刮皮刀刮去，清洗干凈后，切成薄薄的片，一般有硬幣厚就可以。準備一個干凈的容器，在其中加上適量的清水，撒上些許的食鹽，攪拌成淡鹽水，然后放入切好的蓮藕片在淡鹽水中浸泡10分鐘（防止藕片發(fā)黑）左右。

【步驟二】：我們把胡蘿卜洗干凈，把皮打掉，然后用斜刀切成橢圓形的片，泡辣椒切成小段，洋蔥橫著切成圈，青尖椒也切成圈備用。

【步驟三】：我們提前準一大碗涼開水，然后依次放入香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、鹽3克，然后攪拌一下，讓調料充分融合，最好倒入切好的胡蘿卜、洋蔥、泡辣椒、青尖椒泡上。

【步驟四】：待將蓮藕片浸泡好之后，在鍋中添上適量的水，將鍋中的水煮開后，放入浸泡好的蓮藕片煮一下，煮蓮藕的時間不宜過長，一般2分鐘就可以。

【步驟五】：差不多煮了2分鐘了，然后把藕片從鍋中撈出來了放入事先準備好的涼開水中，過一遍涼水。然后撈出來控干水分后，放入剛才準備好的泡料水中，浸泡1個小時，讓藕片充分入味就可以了。

【產品圖】：待蓮藕片充分入味后，即可將其盛出在盤子中，為了好看我們特意擺放一下，看上去是不是很好看，呵呵！不光好看，還很好吃哦！

?——【技術總結之“貓哥寄語”】——

蓮藕脆甜爽口、營養(yǎng)價值豐富，深得大眾的喜愛，不管是老人還是小孩平時適當吃蓮藕，都會有好處的。它的烹飪方法也很多樣，涼拌、炒菜、燉湯等等皆可，雖然說熱菜和冬天是標配，但因為天氣干燥，所以偶爾來一份涼菜，相信家人也會非常開心，清涼爽口開胃下飯，還能幫助解膩，尤其是過年在吃完大魚大肉之后吃，非常適合。做這道菜非常簡單，只要掌握好其中的技巧就好了。

（1）藕做涼菜容易發(fā)黑，怎么做才能不發(fā)黑呢？很多人都知道蓮藕需要下鍋焯水，但卻不知道直接下鍋是不對的。我們要把切好的藕片先放入淡鹽水中浸泡一會，也可以放入白醋，這樣可以去除部分淀粉，讓它更加脆爽，另外是為了讓其隔絕氧氣，防止發(fā)黑，這樣處理過的蓮藕，會非常的白。

（2）焯過水的蓮藕，也不要直接調拌，放入涼開水中過一遍涼，藕片也會更加脆爽好吃，泡蓮藕的醋最好是用無色的香醋或者果醋，這樣泡的藕更加清香好吃，吃不了辣的可以不放泡辣椒辣椒。沒有泡菜水可以放野山椒水。

（3）我們做這道菜最好先甜藕也就是所謂的九孔藕，因為這種藕比較脆，最適合做涼拌菜。同時我們還要注意最好選擇藕尖的部分來做，因為藕尖比較嫩，口感最好。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“泡藕片”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續(xù)和大家分享年夜飯的菜肴。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！