今天給大家?guī)淼氖且坏?strong>“苦瓜鴨肉湯”的做法，這是一道鮮香味美，味道鮮美的燉菜，不錯(cuò)的解暑解膩開胃湯菜，大家要是喜歡的話，可以試一試鴨肉和苦瓜的這種做法。

 

 

夏季是一個(gè)吃美食的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的美食是多種多樣的，想吃什么都可以，但是我覺得在這個(gè)季節(jié)，吃鴨肉是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，夏季最饞這肉，它比牛肉便宜又營養(yǎng)，有養(yǎng)胃，清熱降火的功效，鴨肉的吃法有很多種，但是我覺得最好吃的就是用鴨肉和苦瓜熬煮的湯菜。

 

 

鴨肉和苦瓜熬煮的湯菜可以清熱降火、美容養(yǎng)顏，這夏季做來吃是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！夏天天氣炎熱，食欲變差，人很容易變得無精打采。這個(gè)時(shí)候的飲食一定要清淡，但是太過清淡也不可取，葷菜也要適量地吃一點(diǎn)，這道“鴨肉和苦瓜熬煮的湯菜”就很適合暑天喝，可以補(bǔ)充每天大量流失的營養(yǎng)和水分相當(dāng)不錯(cuò)，好了話有點(diǎn)多了，下面介紹制作方法。

 

 

——【苦瓜鴨肉湯】——

【制作主料】：老鴨子半只、苦瓜2根、泡蘿卜1個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、鹽1勺、雞精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子表皮用火燒一下，用以去除腥味和殘留鴨毛，然后剁成小塊。

 

 

【步驟二】：生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末、泡蘿卜切成手指頭粗細(xì)的條、苦瓜去籽清洗干凈，改刀也切成手指頭粗細(xì)的小條，然后裝盤備用。

 

 

 

【步驟四】：鍋中添水，把鴨子冷水下鍋，放入幾片姜、大蔥幾段、1勺白酒，大火燒開煮2分鐘，焯去血水。

 

 

【步驟五】：把焯完水的鴨子撈出來，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，撈出來把水控干備用。

 

【步驟六】：炒鍋中放入一勺油燒熱，把鴨肉倒入鍋中，大火把鴨肉的水汽炒出來、炒出油脂、炒至微黃， 放入一勺白酒，繼續(xù)翻炒，用以去腥增香。

 

 

【步驟七】：鍋中酒氣炒出來，放入泡菜繼續(xù)翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出來。

 

 

 

【步驟八】：泡菜水汽炒出來，放入開水，由于燉煮時(shí)間久，水要多添點(diǎn)，防止中途添水。大火燒開后放入準(zhǔn)備好的砂鍋中，放入蔥姜，蓋蓋燉煮40分鐘左右。

 

 

【步驟九】： 鴨肉燉煮40分鐘，放入準(zhǔn)備好的苦瓜，繼續(xù)燉煮20分鐘，把苦瓜燉熟。

 

 

【步驟十】：苦瓜燉煮熟，放入一勺鹽和雞精，攪拌一下，撒上香蔥出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“苦瓜鴨肉湯”就制作完成，這是一道做法簡(jiǎn)單，鴨肉本身就非常香，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，加上苦瓜微苦的味道和泡菜的酸味，讓這道菜具有清熱解毒功效，特別開胃好吃，炎熱的夏天，這個(gè)季節(jié)吃正合適，喜歡的別錯(cuò)過，抽時(shí)間做給家人嘗嘗看吧，就是制作的時(shí)候注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）燉煮湯菜最好選擇老鴨子，老鴨子燉煮出來味道特別香。

（2）鴨子最好用火把鴨皮燒制一下，燒制完的鴨皮，可以去腥增香，燉煮出來味道也好。

（3）鴨子焯水要冷水下鍋，焯完水后要用熱水沖洗去浮沫和雜質(zhì)，熱水可以防止鴨肉收緊，吃起來口感不柴。

（4）鴨子要把水汽炒干炒出油脂再燉，這樣燉出來才香，同樣泡菜也要把水汽炒出來，才能把泡菜的味道燉出來。

（5）鴨子燉完后最好把湯中的油脂打掉，可以減少油膩。

（6）鹽要出鍋的時(shí)候放，放早了會(huì)影響鴨肉蛋白質(zhì)的釋放。