今天給大家?guī)淼氖?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/jiyu_314" title="查看所有文章關(guān)于 鯽魚"target="_blank">鯽魚、豆腐、海鮮菇。一起制作的一道湯菜，這是一道營養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別開胃好吃的湯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

 

 

豆腐和鯽魚的營養(yǎng)價值都很高，它們的口感滑嫩細膩，而其做法各異，它們常常都是與其它食材搭配在一起做成菜譜美食。而鯽魚和豆腐一起做成菜也是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的菜譜美食，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道也非常鮮美。

 

 

鯽魚和豆腐一起搭配，最常見的就是紅燒、醬燜、燒湯，這幾種做法都很受大家的喜愛，尤其是把它們一起燉煮成湯，是很多人愛吃的制作方法，這道菜要是做好了，成菜湯色奶白，魚肉鮮香，特別有營養(yǎng)，老少皆宜。但是要真正把這道菜做好，一定要掌握好幾個技巧， 今天就用這道“濃湯豆腐丸子煲”來和大家分享一下，保證做好的魚湯特別濃白、味道更加地鮮美。

 

 

——【濃湯豆腐丸子煲】——

【制作主料】：鯽魚一條、豆腐1塊、豬瘦肉1塊、海鮮菇1把、泡發(fā)的裙帶菜1小把

【肉餡調(diào)料】：胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、香蔥3-4根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、枸杞1幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鯽魚去除魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈裝盤、豬瘦肉簡單切一下剁成肉餡裝入碗中、豆腐和海鮮菇清洗干凈裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方塊，放入大碗中，放一勺鹽，添水沒過豆腐，浸泡10分鐘，用以去除豆腐的豆腥味。

 

 

【步驟三】：把海鮮菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香蔥打成結(jié)，一部分香蔥切成蔥末，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：往豬肉餡里邊放入胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、淀粉1勺，用手抓拌均勻腌制10分鐘，把肉餡腌制入味。

 

 

 

【步驟五】：鍋中放油，撒上少許鹽燒熱、把鯽魚放入鍋中，把魚煎成兩面金黃。

 

 

【步驟六】：魚肉煎至里面金黃，然后用勺子把魚肉搗碎。

 

 

【步驟七】：魚肉搗碎后，放入提前燒好的開水，用中小火燉煮5分鐘，然后用漏勺把渣渣撈出來，另外取一個鍋，把魚肉渣渣放入鍋中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的魚湯倒里邊，繼續(xù)燒開熬制，按照這種方法來個三四遍，這樣做好的魚湯，特別濃稠，而且魚肉的營養(yǎng)也能很好地融入湯中。

 

 

 

【步驟八】：魚肉湯熬制差不多，然后把渣渣全部撈出來，再用一個比較細的漏勺再漏一遍，盡量把渣渣漏干凈，這樣可以讓小孩子放心地吃，然后把魚湯倒入砂鍋中，放入姜片和蔥節(jié)，蓋蓋燒開，繼續(xù)熬制10分鐘左右。

 

 

【步驟九】：魚湯熬制10分鐘，把豆腐撈出來放入砂鍋中，同時把海鮮菇和裙帶菜也放里邊，蓋上蓋繼續(xù)燉煮5分鐘左右，把豆腐和海鮮菇煮熟。

 

 

【步驟十】：豆腐和海鮮菇煮熟，開小火把肉餡用手做成丸子下入鍋中，同時放入1勺鹽、胡椒粉1勺、雞精1勺。

 

 

 

【步驟十一】：然后開大一點的火，把丸子全部煮飄起來，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香蔥和香菜末，上桌開飯。

 

 

 

——烹飪小貼士——

好了，今天和大家分享的這道“濃湯豆腐丸子煲”就制作完成，這是一道做法簡單，湯汁濃郁奶白，營養(yǎng)豐富，鮮香味美的湯菜，是一道特別適合老人和孩子補充營養(yǎng)的美味，如果家里邊有老人和孩子的，可以經(jīng)常做來吃，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）鯽魚一定要把內(nèi)臟、魚鱗收拾干凈，尤其是肚子里邊的黑膜一定要處理干凈，這些都是魚肉腥味的來源。

（2）熬湯前鯽魚要下油鍋煎一下，這樣能讓魚皮和魚肉的脂肪分解，加水以后營養(yǎng)更容易進入湯里面。

（3）煎魚的時候，要熱鍋冷油，放入一點鹽或者姜片擦一下鍋底，這樣可以防止魚粘鍋，魚下鍋后先不要急著翻動，先等魚煎上1分鐘定型后再輕輕翻面即可。

（4）魚煎好后，用勺子搗碎，然后放入開水，這是魚湯奶白的原因。

（5）魚湯用中小火燉煮5分鐘，然后用漏勺把渣渣撈出來，另外取一個鍋，把魚肉渣渣放入鍋中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的魚湯倒里邊，繼續(xù)燒開熬制，按照這種方法來個三四遍，這樣做好的魚湯，特別濃稠，而且魚肉的營養(yǎng)也能很好融入湯中。

（6）魚湯放入砂鍋之前，最好再用一個比較細的漏勺再漏一遍，盡量把渣渣漏干凈，這樣可以讓小孩子放心地吃。

（7）調(diào)料要出鍋的時候放，尤其是鹽，放早了會影響蛋白質(zhì)的釋放。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“濃湯豆腐丸子煲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！