今天給大家?guī)淼氖且坏篮贸缘拿媸匙龇ǎ?strong>“茄子鹵面”，小時候在農村，老媽會在夏天這個悶熱的季節(jié)做給我們吃，味道和口感都相當的棒！今天把它分享給大家，要是喜歡的話就試一試面條的這種做法。

 

 

進入了夏天，天氣悶熱，我想大家應該和我一樣，即使是山珍海味也好像提不起什么胃口，飯菜也不太愿意吃了，夏季燥熱，建議大家吃點面食，簡單、方便，還容易消化，加上點自己喜歡吃的鹵子，“吸溜溜”就是一大碗，真的是又方便，又解饞。

 

 

面條的鹵子多種多樣，常見的鹵子有雞蛋辣椒鹵、柿子雞蛋鹵、豬肉辣椒鹵，總之面條配上什么鹵子都會變得很好吃。不管是北方人還是南方人，都有很多朋友喜歡吃面食，而作為能夠當主食一日三餐都可以食用的面條，更是受到大家的喜愛。夏天正是吃茄子的季節(jié) ，我就喜歡用茄子制作的鹵面，夏天沒胃口，試試這碗打鹵面，面條爽滑勁道，做一鍋都不夠一家人吃，下面介紹制作方法。

 

 

——【茄子鹵面】——

【制作主料】：茄子1-2個、五花肉1小塊、濕面條半斤

【打鹵料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蠔油勺、鹽1小勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、香蔥1根、小米辣2個、鹽1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，然后改刀切成小丁放入碗中，放入1勺鹽，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：生姜和大蒜拍碎剁成末、香蔥切成蔥末、小米辣切成圈，然后裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把五花肉去皮改刀切成黃豆粒大小的顆粒狀備用，取一個小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蠔油勺、鹽1小勺、淀粉小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟四】：茄子腌制好后，用手把茄子的水擠出來備用。

 

 

【步驟五】：取一個炒鍋放一勺油，把肉粒倒入鍋中，用小火炒出油脂、炒熟，放入一勺料酒炒至酒精揮發(fā)，然后放入姜蒜炒出香味，放入一勺豆瓣醬，把香味炒出來。

 

 

【步驟六】：豆瓣醬香味炒出來，放入茄子，大火翻炒 ，把茄子炒蔫。

 

 

【步驟七】：茄子炒蔫，放入準備好的調料汁，燒開燜煮3-5分鐘，把茄子燜熟。

 

 

【步驟八】：茄子燜煮熟，放入小米辣，翻炒均勻大火把湯汁收濃，放入香蔥，攪拌一下關火備用。

 

 

【步驟九】：在做茄子鹵的時候，另外取鍋添水大火燒開，放入面條煮熟。

 

 

【步驟十】：面條煮熟，盛出來裝碗中，把茄子鹵放入面條中，攪拌一下就可以開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“茄子鹵面”就制作完成，這個茄子肉末不管用來下面還是下飯，都特別的好吃。簡單又營養(yǎng)美味，開胃又解饞，真的很棒哦。你要是喜歡吃面條的話，就試一試這個面條的做法，保證兩碗不夠吃，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）茄子切完后，最好用鹽腌制一下，可以去除茄子生澀的味道，同時讓茄子提前入味。

（2）茄子腌制完后，一定要把水擠干，這樣茄子可以很好地吸收調料的味道。

（3）制作這個鹵最好放點五花肉丁，有五花肉油脂的滋潤，打出的鹵特別香。

（4）要是喜歡辣的可以提前放入小米辣炒制一下，不喜歡太辣的，出鍋的時候再放。

（5）面條大家最好用濕面或者刀切的面條，這種面條口感筋道好吃。