湯種：面包粉20克，開(kāi)水20克，混勻放涼后冷藏保存

面團(tuán)原料：面包粉145克，低筋面粉40克，可可粉10克，湯種30克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖32克，鹽2.5克，蛋20克，牛奶95克，黃油20克，耐烤巧克力豆30克

做法：

⒈將除黃油、耐烤巧克力豆以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。

⒉加入黃油揉至完全階段后，加入耐烤巧克力豆揉勻。

⒊將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)平均分割成6份（圖1）。

⒌將面團(tuán)滾圓后放在瑪芬模里（圖2），在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒍最后發(fā)酵結(jié)束（圖3），在面團(tuán)表面刷蛋液。

⒎入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，20分鐘。

⒏出爐后立即脫模，將面包放在烤網(wǎng)上放涼。

小貼士：

⒈湯種制作過(guò)程有損耗，不可能面團(tuán)使用多少便投多少湯種原料。

⒉圓包不需要進(jìn)一步整形，故分割后的面團(tuán)不需要進(jìn)行松弛，滾圓后直接進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒊若無(wú)模具可將面團(tuán)直接放在烤盤(pán)上。

⒋面團(tuán)分割大小視模具大小而定。