其實這個不算是什么竅門吧。

煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。

  用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。

用鮮的肉做湯，應等到湯煮沸后才下肉類，但是用腌過的肉類做湯，則應冷水下鍋。

炒雞丁或是仁時，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物才會膨大發脆。

烹調菜肴時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調味，又能保持醬油的營養成份。鹽也是在出鍋前放，因為鹽里面含碘，煮得久了碘會流失的，這樣就失去了加碘鹽的原義了。