食材：羊肉

輔料：大蒜、生姜、大蔥

調料：食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

【蔥爆羊肉】—— 嫩滑飽滿

1.下面開始準備食材

首先，我們準備一塊羊肉，去除多余的筋膜，大家可以買稍微帶點油的羊肉，這樣炒出來味道更香。

把羊肉切成均勻薄片，切到最后剩個肉頭的時候，可以平刀片成薄片，這樣既不會傷到手，肉片又很薄很均勻。

2.下面把羊肉腌制一下

準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準備生姜一塊，切成姜末。

把蒜末、姜末和羊肉放在一起，蔥、姜能起到去腥增香的作用，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

順著一個方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸飽料汁的肉片變得非常嫩滑飽滿，然后放在一邊腌制10分鐘。

準備一根大蔥，切成均勻的滾刀塊，這樣切更容易炒出香味。

3.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋，把羊肉倒入鍋中，開中火煸炒至斷生，肉片發白、聞到肉香味以后倒出來。

鍋內再燒油，油溫五成熱時，放入蔥段翻炒出蔥香味，再把羊肉倒入鍋中顛鍋翻炒均勻，讓羊肉吸收蔥的香味，淋入一點老抽把顏色調得紅潤一些，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆羊肉就做好了。

技術要點：

1.羊肉一定要充分攪拌至上勁，這樣吃起來更加嫩滑入味。

2.大蔥一定要單獨爆香，這樣蔥香味更加濃郁。

3.羊肉先炒至斷生，再和蔥段一起炒，能夠充分吸收蔥的香味，也不會炒老。

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