食材：五花肉

輔料：青線椒、紅線椒、生姜、大蔥、大蒜

調料：味精、雞粉、白糖、生抽、蒸魚豆豉、料酒、老抽

【小炒肉】—— 香辣下飯

1.下面開始準備食材

首先，我們準備五花肉500克，把肉皮切下來，然后再切成均勻薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里凍一下，凍硬以后切的時候不會打滑，切出來的肉片更薄、更均勻。

2.下面開始準備輔料

準備青、紅線椒各一把，清洗干凈，斜刀切成段，青、紅線椒主要為菜品增色增味。

準備生姜一塊，切成絲。

準備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，切成片備用。

3.下面調一個碗料

準備一個小盆，放入味精2克，雞粉3克，白糖少許，生抽5克，蒸魚豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子攪拌均勻備用。

4.下面把五花肉焯一下水

鍋內燒水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入鍋中，大約煮1分鐘，倒出來控水備用，焯水主要是為了去除五花肉中血水減少腥味。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋，把肉片倒入鍋中進行煸炒，充分煸出里面的豬油，這樣吃起來不會膩口，肥油煸成透明狀態，還要再小火煸炒一會兒，大約煸炒3分鐘，肉片炒成微黃色時倒出來控油。

鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青、紅椒段一起翻炒，把青、紅椒炒香、炒至斷生以后，把肉片放入鍋中，淋入調好的碗料，開大火快速翻炒入味以后，即可裝盤上桌。

好了，一道非常簡單又香辣下飯的小炒肉就做好了。

技術要點：

1.五花肉可以放在冰箱里凍一下再切，這樣不易打滑，切出來的肉片更薄更均勻。

2.碗料要提前調好，能夠減少烹飪時間，成品更加鮮美。

3.五花肉要熱鍋涼油進行煸炒，以免粘鍋；要充分煸出里面的豬油，這樣吃起來不會膩口。

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