豆腐和嘴唇的觸碰的感覺，很容易能夠體會(huì)到什么叫做嫩，而且鮮咸微辣，汁稠味濃，這吃著才過(guò)癮。

 

有沒有誰(shuí)開始吞咽口水的？哈哈，我可沒說(shuō)這是我的想象啊，咱們先別想著吃了，我先把這熊掌咽下去，咱們一起琢磨琢磨怎么做……

 

什么也別說(shuō)了，家里沒豆腐的，出門走起！有豆腐的搬個(gè)馬扎安心坐下來(lái)，咱們不是看電影，瓜子兒也別嗑了……

 

這切豆腐可是有講究，早在乾隆爺那年起，如果沒學(xué)過(guò)<幾何>，那摸都不讓摸，我要是不把這故事搬出來(lái)，咋著能襯托老馬切的好看呢，嘻嘻……

 

大家上眼瞅瞅，每片都是一厘米厚，多標(biāo)準(zhǔn)。

 

吹完牛，咱們隨手得把切好的豆腐整整齊齊碼到盤兒里。

 

接著咱們切肉，這肉片兒盡量切得薄一些，但是切肉的速度得慢，要不然你的左手興許會(huì)抖一下，真的，沒騙你。

 

不過(guò)還好，這種情況發(fā)生的概率不高，是不是安慰許多？嘿嘿……

那就趕緊把切好的肉片放到碗里，同時(shí)倒點(diǎn)兒料酒，再撒點(diǎn)胡椒去個(gè)腥，然后放點(diǎn)鹽，這樣處理的肉片好入味。

 

沒完，還需要加點(diǎn)生抽，提個(gè)色，然后用你的右手拿起筷子，攪它個(gè)七八下，最后放點(diǎn)淀粉。

 

左手趕緊扶好，別偷懶，不能總讓右手干活兒。

 

完了澆點(diǎn)兒明油，據(jù)說(shuō)炒的時(shí)候肉片不容易粘連，管它真的假的，照著做就完了！右手別停，攪拌均勻。

 

拍兩個(gè)蒜瓣兒，使點(diǎn)勁兒，要不然你還得多拍一下。

 

拍好的蒜，咱們把它切成九九八十一粒兒，要不就七七四十九，反正電影里這倆數(shù)最常見……

 

深山老姜來(lái)上三片兒，同樣需要切碎，懶得數(shù)了，反正最后一粒不少，都放到盤兒里就行，

 

加個(gè)紅泡椒不僅僅是為了好看，為了公平起見，我們也把它切碎。

 

三根蒜苗兒中間劈開，一定要切兩厘米長(zhǎng)，這樣好吃。

 

終于好了，伸伸我的老腰。齊活兒……

 

做鍋燒油，油不用太多，沿邊兒撒點(diǎn)兒鹽，這樣不粘鍋。

 

挨個(gè)兒放入豆腐，這時(shí)候油溫一定要高。

 

這個(gè)時(shí)候讓左手干點(diǎn)兒活兒，右手歇會(huì)兒，不用鏟它。讓左手一直晃炒鍋就行了……

 

到這一步，有一點(diǎn)我不得不說(shuō)，如何判斷這豆腐到底煎沒煎好，有一個(gè)竅門，最快的辦法就是翻過(guò)去看看，嘿嘿，

 

做這道菜，只需要一面形成這樣的虎皮狀就好，另外一面兒不要煎，或者煎輕一點(diǎn)，然后就可以撈出，

 

這時(shí)候鍋中接著留少量油，放6顆花椒粒，

 

油溫四成熱，放入姜蒜末還有泡椒爆香，

 

緊接著放入腌好的肉片兒，快速炒散，就像我這樣扒拉幾下。

 

炒至肉片變色后，放入兩勺正宗豆瓣醬，

 

快速炒香，炒出紅油，然后和肉一起撥拉個(gè)二三七八下，

 

續(xù)一碗清水，當(dāng)然了，有條件的不介意你用老湯，不過(guò)也得習(xí)慣性地?cái)囈粩嚕?/p>

 

然后開始加食鹽調(diào)味兒，來(lái)點(diǎn)不要錢的胡椒，兩分錢的雞精。

 

這時(shí)候把豆腐放進(jìn)去。右手需要想辦法讓湯汁沒過(guò)它們，

 

一到咕嘟咕嘟咕嘟的時(shí)候，我就知道離開飯時(shí)間不遠(yuǎn)了。也不知道這算不算條件反射，呵呵，

 

這時(shí)候把那兩公分的蒜苗放進(jìn)去，蒜苗能晚放就晚放，左手拿起鍋，直接就放棄顛勺的打算了，還是撥拉吧，要懂得知難而退……

 

這時(shí)候就可以把豆腐都夾出來(lái)了，找個(gè)好看的盤子，把它擺成熊掌狀，可是誰(shuí)讓咱美術(shù)不好嘞，反正即便弄成這個(gè)熊樣子也無(wú)所謂了。

 

鍋中剩余的湯澆點(diǎn)兒芡汁兒，淋到豆腐上，輕輕松松美味即成。

 

一開始我怎么說(shuō)得來(lái)著？豆腐不但嫩，鮮咸微辣汁稠味濃，哇塞，吃這樣的豆腐才過(guò)癮！

 

這一片兒厚厚的“熊掌”放入嘴中，根本不用細(xì)品，只有煎出來(lái)的豆腐才會(huì)有這樣軟糯的口感，而且只煎一面兒，這樣才能更好地豐富口感的多樣化，

 

學(xué)會(huì)了啵？學(xué)會(huì)了就動(dòng)動(dòng)你的小手，給老馬點(diǎn)個(gè)贊，如果看到這里覺著還算開心，那就幫忙來(lái)個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)唄！感謝各位長(zhǎng)期支持關(guān)注，我是老馬，每天分享一道菜譜，咱們下期見！喜歡看視頻的親們可以點(diǎn)擊這里→