蘆筍炒臘腸的做法：

備用食材：蘆筍1把，臘腸1根，大蒜2瓣，生姜2片，食鹽少許；

制作過程：第一步，臘腸一根，先用清水沖洗干凈，將臘腸隔水放入鍋中，蒸一會，差不多10分鐘的時間，將臘腸取出來，斜著切成片，別太薄了；

第二步，蘆筍一把，將其處理干凈后，斜著切成段，鍋中添上水，加上少許食鹽，將水燒開后，放入蘆筍，焯水，將焯過水的蘆筍撈出快速過一遍涼水；

第三步，生姜切成絲，大蒜剝皮切成末，接下來開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入蒜末、生姜絲，小火煸炒，將其香味煸出；

第四步，先放入事先切好的臘腸，小火煸炒，將臘腸的兩面都煎一煎，待其邊緣開始彎曲的時候，將蘆筍放入鍋中，淋入少許的清水；

第五步，快速翻炒，加上少許的食鹽調味，翻炒至入味，喜歡雞精的可以放上一點點雞精提鮮，翻炒均勻后，這道菜便做好了，關火，盛出在盤中，上桌。

小編總結：炒臘腸，搭配蘆筍、荷蘭豆、蒜苔等都是不錯的選擇，臘腸要比新鮮的豬肉更加受到歡迎，是因為其事先經過了一番的加工，味道非常足，尤其是在比較繁忙的時候，做一道臘腸炒菜，無需花費太長的時間，就能搞定上桌，比點外賣還方便，蘆筍炒臘腸是我最愛的一道菜，臘腸有嚼勁卻不干凈，而蘆筍又能保留鮮嫩的口感，整道菜的味道特別棒，用來搭配大米飯或者是饅頭吃都是很不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、炒臘腸容易碎，還比較干硬，需要多加1個重要的步驟，便是將臘腸事先隔水蒸幾分鐘，既能讓臘腸變軟，而且還可增加其韌性，下鍋炒的時候不容易會散，緊致好吃，而且也不會有干硬的口感；

2、炒蘆筍需要事先焯水，因為蘆筍中含有草酸，焯水可以幫助去除草酸，既能去除苦味，而且還有利于人體對其的吸收，另外焯水后可以保留蘆筍的維生素，避免營養流失，因此我炒蘆筍都會選擇事先焯水，焯水的時間不可長，快速焯水出鍋；

3、炒臘腸放上點姜蒜，可以幫助去除腥味，先將臘腸下入鍋中炒，待看到其微微卷曲的時候，再放入蘆筍，因為蘆筍事先焯過水，因此不需要炒太長的時間，大火快炒快速出鍋，口感更加美味，且可以保留營養。

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