嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是豇豆角腌制小咸菜的做法，夏天是豆角大量上市的季節，在老家農村的菜園子里面，每年的這個時候老媽每天都會摘很多的豇豆角，自己怎么吃都吃不完，就把它送給鄰居們，雖然送了一些出去，但家里還是有很多吃不完的豆角，于是老媽就會把它們奶腌制起來做成各種不同口味的小鹽菜。

每年回老家我們兄弟姐妹幾個都會帶回來自己吃，說實話老媽的手藝做的咸菜真的就是絕，每次用它下飯都不要用炒菜，尤其是她老人家做的“腌豇豆”真的讓人吃不夠，就是在老家的鄰居們也都喜歡老媽腌的“豇豆角”，味道酸甜，略帶辣味，無論是直接當成咸菜吃，還是用它們來炒肉吃，口感都特別棒。

夏天相信有很多人都特別喜歡把豇豆角做成各種菜來吃，炒、燉、拌、燜可能都試過，也有很多人在家里把豇豆角腌成酸豆角然后炒肉末來吃，今天和大家分享的是把豇豆角直接做成腌菜，用來直接下飯吃的一種腌菜，這種做法簡單快捷，方便儲存，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【豇豆角小腌菜】——

【制作材料】：豇豆角一把、大蒜半頭、小米辣3-5個、生姜1塊、鹽5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豇豆角掐頭去尾，去除有蟲子的部分，把它們放入盆中，放清水沒過豆角，放一勺鹽，然后浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留，同時泡完的豆角口感會更好，更放心一些。

【步驟二】：豆角泡完后，用水沖洗幾遍，把它清洗干凈，撈出來把水分晾干，這里要注意的是，最好給它鋪開，一定要把水分瀝干。

【步驟三】：在晾豇豆角的時候，我們準備一些調料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗凈切成姜粒，小米辣切成圈圈備用。

【步驟四】：豇豆水分晾干后，用刀給它切成半厘米到一厘米左右的小段，最好均勻一點，均勻一點腌制出來的口感比較一致。

【步驟五】：把切好的豇豆小段放入一個大碗中，放入5克鹽、5克白糖，用我們的小手給它抓拌均勻會，腌制20分鐘，把水分腌制出來主要是去除豇豆角的生澀味道，同時口感也比較脆。

【步驟六】：豇豆角腌制20分鐘后，給它撈出來放另外的一個大碗里邊，把腌制出來的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里邊，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手給它攪拌均勻。

【步驟七】：把抓勻的豇豆角放入提前準備好的，干燥的罐頭瓶子中，其它能夠密封的器皿里邊也可以，然后蓋蓋放冰箱腌制1個星期就可以吃啦！

【產品圖】：腌制了7天的豇豆角，味道咸甜，酸辣非常好吃，用來下飯相當不錯！喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

? 夏天很多蔬菜都適合腌制，而且很多家庭都會腌一些咸菜備著吃。而新鮮豇豆角是許多人都喜歡腌制的，豇豆角經過腌制，吃起來別有一番滋味，開胃又下飯，每次吃都能多吃一碗飯。 酸酸的、脆脆的，夏天吃非常開胃，喜歡這道美食的自己在家做一次，全家人都可以吃到爽，腌菜的成本低、制作方法簡單，口味好，制作的時候我們注意這幾點就好。

（1）挑豇豆角的時候要注意，我們要選用比較嫩的豆角，有些人發現自己腌出來的豆角軟趴趴的不脆，就是因為選的豆角比較老，豆角脆是因為里面的豆子還沒長老，腌出來自然比老豆角腌出來的口感要清脆。

（2）豆角要洗過之后必須晾干后用鹽和白糖腌制，把水分腌出來，去除生澀味道，這樣腌出來的豇豆角口感也比較好，有水分的話也是很容易壞的。

（3）在腌制豇豆角的時候，不管是豆角還是容器，都不能用一點水和油，不然會腐爛的。

（4）取酸豆角的時候，我們用干凈干燥的筷子去取，去完之后立即蓋上蓋子密封。

以上內容是我和大家分享的“豇豆角小腌菜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！