昨天收拾冰箱，發現冷凍室的最底層還有幾塊臘肉，剛好早上買了一把新鮮蒜苔，就準備做一盤蒜苔炒臘肉，是我家很受歡迎的下飯菜。

臘肉是去年12月份自己腌的，向大廚二舅討要的調料配方，味道很不錯。在冷凍狀態下，臘肉放1年也不會壞，但營養、口感都會變差，而半年內它的口感、味道不會發生太大變化，所以家里有臘肉的應在6個月內吃完。

臘肉的吃法特別多，比如蒸臘肉、臘肉煲仔飯等，都非常好吃，最簡單的就是炒臘肉了。

炒好的臘肉軟嫩鮮香，風味獨特，比新鮮肉還好吃，每次我都要多吃2碗米飯。不少人認為，炒臘肉就是把臘肉切好直接炒就行了，那樣炒出來的臘肉只會又干又硬又咸，并不好吃。

腌制臘肉時，為了防腐加入了大量的食鹽，經過長時間的晾曬、風干，所以味道咸、口感干，直接炒的話并不能變淡變軟，就非常難吃。大廚說，這2步是炒臘肉的關鍵，保證臘肉軟嫩可口，不咸不油膩。

今天我和大家分享一下炒臘肉的技巧，喜歡吃的朋友快學一學，比直接炒好吃多了。

炒臘肉的關鍵2步

1、用淡鹽水浸泡

臘肉用清水沖洗干凈，然后放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時。淡鹽水浸泡，可以讓臘肉中的鹽分快速析出，味道就變淡了。

2、把臘肉蒸一下

臘肉是非常干的，就像豆子一樣，雖然用水浸泡過，但還是非常硬的。要想讓它變軟只有2種方法，一個是蒸，一個是煮，我更喜歡蒸的方法，速度更快一些。蒸鍋里加水，臘肉放在蒸籠上，大火蒸20分鐘。用筷子扎一下，能輕松插進去就可以了，關火放涼。

經過這2步，臘肉就變得軟嫩鮮香，咸淡適中了，接下來就可以炒了，分享蒜苔炒臘肉的做法。

【蒜苔炒臘肉】

準備臘肉、新鮮蒜苔、青紅辣椒、大蒜、生姜、食用油、白糖。

【做法】

第一步、臘肉洗干凈，先浸泡1小時，再蒸20分鐘，取出切成薄片。蒜苔洗干凈，切成5厘米的小段，加入一勺食鹽拌勻，腌制10分鐘。

第二步、大蒜切蒜片，生姜切絲，青紅辣椒洗凈后切段。蒜苔腌好后倒掉多余的水分，用清水沖洗2遍，瀝干水分。

第三步、炒鍋里倒入少量油，倒入臘肉片小火煸炒，煸出多余的油脂，當臘肉變透明后倒入蒜苔，快速翻炒1分鐘。

第四步、加入適量白糖提鮮，淋入一勺清水，翻炒均勻后出鍋。

【大廚有話說】

做蒜苔炒臘肉時，不僅臘肉要處理好，蒜苔的處理也同樣重要。蒜苔質地堅硬，不容易入味，而且還容易發黃。下鍋前，用食鹽腌制一下，腌出多余的水分，就能提前入味，炒的時候也不發黃，保持翠綠和脆嫩的口感。