#新星計(jì)劃##美食測評團(tuán)# 不知不覺已經(jīng)是秋天了，大家告別了炎熱的夏天，人們的食欲也大開，一直以來都有補(bǔ)秋膘的說法，主要是人們?yōu)榱隧樌冗^嚴(yán)寒的冬季，為身體做準(zhǔn)備。于是，大家都開始補(bǔ)起了秋膘。而燉菜則是秋冬季最受歡迎的菜品之一。

小時(shí)候，家里很窮，由于處于文化大革命的時(shí)期，一般很少吃到炒菜。老媽總是為我們做的各種燉菜，她經(jīng)常說；吃燉菜下飯又抗餓，還可以渾身暖和和。到現(xiàn)在我才懂得其實(shí)還有一個(gè)重要原因，那就是家里沒有盈余的錢為我們準(zhǔn)備更多的蔬菜和肉食，用燉煮的方法可以結(jié)余不少。由于媽媽的智慧讓我們沒有挨一頓饑餓，讓我們健康的長大。

在燉的所有菜里，我最愛吃的就是媽媽想辦法弄的豬血和豆腐做的麻辣豬血豆腐。每次吃這道菜就像過節(jié)一樣，高興得不得了。豆腐和豬血又柔又嫩，味道香得不得了（雖然調(diào)料沒有現(xiàn)在那么齊全），那種每次吃完嘴唇麻麻的、辣滋滋的感覺都會讓我回味很久。每次吃完后還要留著湯用來下一次煮一些青菜來接著吃。每次想起這些覺真的很幸福，感謝媽媽讓我們幸福快樂的長大！今天我們和大家分享的就是老媽常為我們做的好吃的“麻辣豬血豆腐”。

豬血的營養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。豬血中含鐵量和維生素“D”都比較高，而豆腐中的鈣需要搭配維生素D含量豐富的食物，才能更有效地發(fā)揮作用。而血液中的維生素D含量很高，所以將白豆腐和豬血一起做成菜肴是非常理想的。

而我今天和大家介紹的這道菜的整體口味也是偏向麻辣的，對于重口味的朋友來說，這道麻辣豬血豆腐絕對是非常值得品嘗的一道美味了。是一道非常下飯的菜譜，做法簡單，味道不用擺了，吃起來根本停不下筷子。尤其是秋冬季節(jié)可以經(jīng)常吃哈。今天就和大家分享它的具體做法：

【制作主料】：豬血500克、豆腐500克、香芹50克、青紅尖椒各一個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜半塊、香蔥1根、花椒粒20個(gè)左右、大蒜50克、豆瓣醬50克、鹽1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陳醋5克、雞精2克、花椒面5克、辣椒油5克、淀粉5克

——制作方法——

1.我們把血塊和豆腐分別切成手指頭大小的條放入碗中備用（注意：我們的刀要稍微鋒利點(diǎn)，要不會把血塊切得很難看的）。

2.芹菜洗凈，我們把葉子摘掉然后切成2cm左右長的小段（用香芹最好哈），青紅尖椒（喜歡辣的可以放小米辣）切成小圈就可以。一起裝入碗中備用。

3.把生姜切成片，香蔥切成1cm左右的段，大蒜拍碎切成蒜末備用。

4.鍋中放水，加適量2克鹽，我們開大火把水燒開，然后把豆腐放入煮一分鐘左右去除豆腥味，撈出過一下涼水，在瀝干水；

5.同樣我們也把血塊也放入開水中焯1分鐘左右，然后把血塊撈出，過涼水后把水分瀝干備用。

6.取鍋洗凈后開火把水分燒干（有水的話會濺油的）然后里放一勺油（約50克），熱后開小火放入姜片和和花椒炒香，然后馬上下入豆瓣醬（50克左右），把豆瓣醬炒香炒出紅油。

7.然后我們往鍋中加入適量的水（約兩小碗），我們把豬血和豆腐一起倒入鍋，再依次加入鹽1克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陳醋5克然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉5分鐘左右。

8.燉5分鐘后，我們把香芹和辣椒圈倒進(jìn)去，然后不用蓋蓋，開中火燉2分鐘（蓋蓋會讓芹菜和辣椒變色，同時(shí)這個(gè)時(shí)候開始收汁了，不利于水分揮發(fā)）。

9.差不多2分鐘后我們開大火，放入雞精和蒜末，在放一勺（5克）辣椒油后趕緊推幾下翻勻，然后放入水淀粉勾芡收濃湯汁。

10.湯汁收濃后我們關(guān)火裝盆出鍋，然后撒上花椒面（約5克，根據(jù)自己的口感添加）和蔥花，上桌開飯哦！

【小貓寄語】：

1.我們買血塊要買那種顏色暗紅，用刀切開后有蜂窩眼的血塊（憑經(jīng)驗(yàn)這種血塊比較純），豆腐選比較嫩的（嫩豆腐口感滑嫩）。

2.焯豆腐和豬血的時(shí)候加鹽能改變水的密度，能讓豆腐里面帶豆腥味的水排出。同時(shí)也可以去除豬血的血腥味。

3.一般豬血在制作過程中會加入一點(diǎn)鹽，豬血本身就有咸味了，在加上豆瓣醬和醬油都比較咸，所以我們要少放鹽或者不放鹽。

4.這道菜放醋可以味道更鮮，有青蒜苗或者韭菜會讓這道菜味道更好，要是沒有一定放點(diǎn)大蒜提味，這是這道菜的味道好吃的秘訣，這是小貓多次試驗(yàn)地的結(jié)果哦。

做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏。歡迎大家留言指點(diǎn)，分享你的建議和做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長，為我們的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小貓萬分感謝！明天見，拜拜！