食材：鴨脖

輔料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、青花椒

調(diào)料：食鹽、料酒、白糖、豆瓣醬、雞粉、蒸魚(yú)豆豉、老抽、白芝麻

【紅燒鴨脖】—— 香辣過(guò)癮

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鴨脖幾根，剁成均勻小段，放入清水中抓洗干凈備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜一把，壓扁，這樣更容易出味。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成片。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成小段。

全部放在同一個(gè)碗中，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒備用。

3.下面把鴨脖焯一下水

鍋內(nèi)燒水，放入一點(diǎn)料酒去腥味，再加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖里面的血水和雜質(zhì)。

水燒開(kāi)以后，撇去鍋中的浮沫，煮至沒(méi)有浮沫溢出，我們把鴨脖撈出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用。

4.下面開(kāi)始炒糖色

鍋內(nèi)加入少許底油，放入半勺白糖，不停地?cái)嚢枳尠滋强焖偃诨?strong>淺黃色變成紅棕色，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，再轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，糖色就熬好了。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜等輔料，開(kāi)小火翻炒一分鐘，充分炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道。

香料一定要充分炒出香味再放鴨脖，這樣鴨脖才能更加入味。

豆瓣醬一定要炒出紅油再搭配著糖色，色澤才夠紅潤(rùn)。

倒入熬好的糖色給鴨脖上色，加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚(yú)豉油5克，攪拌化開(kāi)調(diào)料。

再加入適量清水，水量要沒(méi)過(guò)鴨脖，淋入一點(diǎn)老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤(rùn)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。

20分鐘以后，鴨脖已經(jīng)非常紅潤(rùn)，這時(shí)我們轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋。

我們把鴨脖盛放在盤(pán)中，再撒一點(diǎn)白芝麻就能上桌食用了。

好了，一道香辣入味的紅燒鴨脖就做好了。