食材：嫩鴨

香料：生姜、蔥白、青花椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香

調(diào)料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉

【鹵燒鴨】—— 軟爛入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨半只，清理干凈，用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔，這樣更容易炸透入味。

然后倒入適量的生抽，均勻涂抹在鴨肉上面，給鴨子上一層底色，這樣炸出來色澤更加紅潤。

2.下面開始準(zhǔn)備香料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成小段。

全部放在同一個碗中，加入青花椒一小撮、干辣椒一小把，八角兩粒，白芷兩片，再放入少許小茴香。

3.下面把鴨子炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱，油面泛起白泡時，把鴨子放入笊籬中浸入油里面，這樣做主要是為了防止鴨肉糊底，不停的把熱油淋在露出油面的部位，這樣炸出來的鴨子，顏色會更加的均勻紅潤。

保持小火大概炸3分鐘，鴨子定型，表皮炸脆后撈出控油，這一步主要是為了逼出鴨肉中的油脂，把鴨皮炸脆。

4.下面開始熬糖色

鍋內(nèi)留少許底油，倒入適量白糖，不停地攪拌讓白糖快速融化，糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆?/strong>，起鍋倒出。