食材：雞胸肉、線椒

輔料：小香芹、洋蔥、紅椒、生姜、蔥白、雞蛋、干淀粉

調料：食鹽、雞粉、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、生抽

【線椒雞柳】—— 香辣鮮嫩

1.下面開始準備食材

準備雞胸肉一塊，先打成厚片，再切成條，放入盆中備用。

準備線椒一把，清洗干凈再把蒂去除，切成3厘米左右的段。

準備紅椒幾根，切成小段，主要用來配色。

2.下面把雞胸肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一點料酒，加入幾滴老抽，抓拌均勻給雞柳碼味。

打入一個蛋清，抓拌均勻，讓蛋清均勻裹在雞柳表面，放入少許干淀粉，繼續拌勻，淀粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油，再次拌勻腌制10分鐘，植物油能在雞柳表面形成油膜，防止滑炒的時候粘連。

3.下面開始準備輔料

準備小香芹幾根，也切成小段。

準備洋蔥半個，切成片打散。

準備生姜一小塊，切成姜末。

準備蔥白一段，切成蔥花。

3.下面把雞柳滑一下油

鍋內燒油，油溫四成熱，油面泛白泡時開小火或起鍋，把雞柳一條一條放入鍋中，防止粘在一起，不停地翻動，把粘在一起的雞柳推散，大約滑炒1分鐘，雞柳定型斷生以后撈出控油。

雞柳滑油的時間不要超過1分鐘，溫度不要太高，否則口感不夠滑嫩。

4.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，把青紅椒倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘，青紅椒炒香表皮起皺時，倒入蔥、姜等小料爆出香味，加入一點蠔油，翻炒化開蠔油。

把雞柳倒入鍋中翻炒均勻，讓雞柳吸收辣椒的味道，然后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許，再淋一點生抽和老抽，倒入一點料酒。

轉大火快速翻炒給食材入味，再加入芹菜和洋蔥，把它們炒斷生，最后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道香辣爽口的線椒雞柳就做好了。