端午節就要到了，往年吃的都是盒裝的粽子，這次我決定早點回農村老家，和外婆一起包粽子過節。很久沒有吃外婆包的粽子了，記得小時候，外婆包的粽子軟糯香甜，我一個人都能吃3個，外婆怕我不消化，只讓我吃2個。

包粽子的材料簡單，準備好糯米、粽葉、餡料即可。后山上長了很多箬竹，竹葉寬大，也叫箬葉，最適合當粽葉了。剛摘下來的粽葉很脆嫩，很容易折斷、破裂，不能直接包粽子。

外婆之前用的老粽葉，柔軟又光滑，包粽子不破裂、不漏米，怎么處理的呢？

昨天采摘完粽葉，沒有告訴外婆，我直接燒了一鍋開水，把粽葉放進水里煮。結果外婆說，明天重新摘吧，這不能用，包粽子會破。接著外婆告訴了我原因，原來煮粽葉不能用清水，這樣不柔軟，韌性差，一折就會破。

今天一早又上山摘了一些粽葉，外婆教了我正確的處理方式，除了清水，還要多放2樣調料，粽葉柔軟韌性好，不破裂。下面我把方法分享給大家，想自己包粽子的快收藏起來吧。

【煮粽葉】

準備新鮮粽葉、食鹽、蘇打粉、清水。

【處理方法】

1、用剪刀把新鮮粽葉的葉尖和葉柄剪掉，用清水沖洗干凈，放在淡鹽水里浸泡半小時。

2、煮鍋里倒入半鍋清水，大火燒開后加一勺食鹽、一勺蘇打粉，攪拌均勻后放入粽葉，再次煮開后就關火。

3、將粽葉撈出，放入冷水中浸泡半小時，粽葉就變得柔軟韌性好，顏色翠綠不發黃，包粽子不破裂。

處理粽葉的技巧

外婆煮了幾十年的粽葉，經驗豐富，她告訴我煮粽葉時要注意3點：

①煮之前用清水浸泡，粽葉浸泡一下，能吸收流失的水分，煮過后才更柔軟，不容易破。

②煮粽葉要用開水下鍋，不能用冷水。冷水煮的時間長，會流失大量的葉綠素，導致粽葉發黃。除了用清水，還要多放2樣調料，就是食鹽、蘇打粉。食鹽可以軟化植物纖維，讓粽葉變軟；食用堿能釋放粽葉的營養，防止葉綠素流失，粽葉會更綠更香更軟，韌性更強。

③粽葉煮的時間不宜過長，不然粽葉會變軟爛，沒有韌性，而且香味流失，再次煮開也就是2分鐘即可，粽葉又香又軟。煮好的粽葉放進冷水里浸泡，也可以提高粽葉的韌性，

粽葉如何保存？

如果采摘或買的粽葉比較多，一次用不完，要怎么保存呢？方法很簡單。

先把粽葉煮一下，撈出瀝干水分，然后疊放在一起，用保鮮膜包好，放進冰箱里冷凍就行了，放一年都不壞不變色。如果冷藏保存，可以放一周。下次使用時，用清水浸泡一下即可，就能包粽子了。

現在大家知道了吧，煮粽葉時不能只用清水，還需要多放2樣，就是食鹽、食用堿，能讓粽葉柔軟韌性好，香味濃，不破裂。