#新星計劃##我要上頭條# 大家好，我是小貓，今天就和大家分享一道韭黃炒肉絲的做法。

韭黃肉絲

在我們的生活中，韭菜和韭黃使我們經常食用的菜，既可做烹飪的主料，也可做配料或餡料，最常見的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。 在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

準備好的韭黃肉泡辣椒泡生姜

雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高于韭菜，但其營養價值卻略遜于韭菜。

韭黃肉絲

從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。下面我們就具體和人大家分享這道韭黃炒肉絲的做法。

準備好的豬肉泡姜和泡辣椒

【制作主料】：韭黃400克、帶肥的瘦肉250克、紅椒各一個

【瘦肉腌料】：鹽1克、雞精1克、料酒3克、生抽2克、淀粉3克

【炒制調料】：鹽2克、雞精2克、白糖2克、泡辣椒2個、泡姜一塊、白醋5克

——制作方法和步驟——

1.我們把韭黃洗凈后，然后晾干水分（一定把水分晾干，這樣炒出的韭黃就不會有很多湯）后切成段備用，同時我們把紅椒切成絲備用。

切好的韭黃

切的紅椒絲

2.把肉肥瘦分開切成切比筷子小點的絲備用。

切的肥肉和瘦肉絲

3.然后把瘦肉絲入碗中，加少1克左右的鹽，一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺淀粉3克左右，然后用手抓勻，抓后放一勺油，攪拌勻腌制10分鐘。

放完腌料的瘦肉絲

4.我們把泡辣椒和泡生姜都切成絲備用。

切完的泡椒和泡生姜

5.然后把炒鍋燒熱然后放油，同時把肥肉絲倒入開小火把油煸出來，然后倒入瘦肉絲，開小火迅速劃散（劃散肉絲不要開大火，要是鐵鍋的話開大火肉絲會沾鍋的），然后倒入泡姜和泡辣椒絲。

倒入瘦肉絲

倒入泡姜和泡辣椒

6.我們開大火把泡椒和泡姜炒出香味后，倒入韭黃和紅辣椒絲，把火關小然后放2克鹽、2克白糖和2克雞精，開大火迅速翻炒均勻。

放入調料

翻炒均勻

7.我們韭黃炒斷生后關火（注意：韭黃我們一般炒7分熟就可以，不要過火，要不就不好好吃，同時也會出水，影響賣相哦）倒一勺5克白醋，用鍋中的余溫翻炒均勻，然后出鍋裝盤，上桌開飯哦！

成品

【小貓寄語】：

1.這道菜用一點肥肉炒出油，相當于混合油，這樣炒出的韭黃味道比不放肥肉的韭黃要香，不信試一試就知道了，真的不錯。

2.放一點糖和醋，這樣炒出的韭黃口感就會酸甜略微帶點辣，有點魚香的，非常開胃，下飯下酒都很好，味道真的很巴適哦！

3.韭黃不要炒時的時間太久，炒制時一定要注意火候，韭黃屬于嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。轉大火炒韭黃時動作要快，我們加調料最好一起放，要是不行就開小火放（目的主要是防止韭黃炒過火）。當韭黃7分熟就關火，然后用熱鍋的余溫炒熟韭黃，以韭黃不被炒出水為度。這樣炒出的韭黃才夠水準。

親！你是如何做韭黃的，歡迎留言建議和吐槽！

做菜好吃都有技巧，這里是小貓菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關注收藏，并歡迎大家留言指點分享你的建議和一下做菜的技巧，讓我們共同學習成長，為我們的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小貓萬分感謝！明天見拜拜！