今天給大家?guī)?lái)的是一道小菜“辣腌茄子”的做法，這是一道采用調(diào)料腌制的小咸菜，但是別看它是一道腌菜，還是素的，但是口感比其它肉食還好吃。

茄子是老百姓餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，夏天是吃茄子的季節(jié)了，基本上這個(gè)季節(jié)大家都會(huì)把茄子各種吃法做一個(gè)遍， 無(wú)論是燉還是燒或者炒 ，無(wú)論是大人孩子都非常喜歡吃。

今天和大家分享的這道“辣腌茄子”屬于川菜中的一道涼拌小腌菜， 這是菜不僅做法簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)口感清爽，味道鮮香，香辣爽口，特別適合夏天制作來(lái)吃，無(wú)論是用來(lái)下飯、吃饅頭、喝粥，都非常不錯(cuò)。

——【辣腌茄子】——

【制作材料】：茄子4根

【制作調(diào)料】：豆瓣醬2勺、大蒜半頭、香菜2根、小蔥2根、小米辣2-3個(gè)、生抽2勺、香醋1勺、 白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈，切成長(zhǎng)段，再破開(kāi)成兩半，放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)，蒸8分鐘，把茄子蒸熟。

【步驟二】：蒸茄子的同時(shí)我們準(zhǔn)備調(diào)料，把小米辣簡(jiǎn)單切一下剁碎、大蒜拍碎剁成末、香菜和小蔥切成末，裝碗備用。

【步驟三】：鍋中放油燒熱，放入2勺豆瓣醬，小火炒出香味、炒出紅油。

【步驟四】：豆瓣醬炒香，放入調(diào)料碗中，同時(shí)放入生抽2勺、香醋1勺、 白糖1勺，攪拌均勻備用。

【步驟五】：茄子蒸熟了給它取出來(lái)放涼。

【步驟六】：茄子放涼后，平鋪在干燥無(wú)污染的容器中，用刀把茄子肉這一邊劃幾刀口子，再把兌好的醬料均抹在茄子上，放冰箱腌制24小時(shí)就可以開(kāi)吃啦！

——制作小貼士——

這道好吃的“辣腌茄子”就做好了，味道香辣，開(kāi)胃好吃，平常我們用它來(lái)下飯、喝粥、吃饅頭都非常不錯(cuò)，做法還非常簡(jiǎn)單，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時(shí)候我們注意這幾點(diǎn)就可以了。

（1）制作這道小腌菜，大家最好選用嫩一點(diǎn)的茄子，嫩一點(diǎn)的茄子腌出來(lái)口感更好。

（2）茄子要大火蒸熟，大火可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

（3）腌制茄子用的容器最好是用玻璃或者塑料的，不要用鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無(wú)水無(wú)油。

（4）茄子蒸完后，一定要把水分控干、放涼，這樣腌制的茄子不會(huì)壞掉的。

（5）要是腌制完吃很長(zhǎng)時(shí)間的話，鹽一定要多放一點(diǎn)，同時(shí)一定要保證裝的容器干燥，再放一點(diǎn)白酒，白酒的加入能起到殺菌消毒的作用的同時(shí)，也能促進(jìn)發(fā)酵，但也不宜加入過(guò)多，影響茄子的原始味道。