夏天是讓人難受的季節，但是卻是很多人減肥的季節，這個字眼出現的頻率也是一天更比一天高，各種媒體平臺都是減肥的廣告和文章還有視頻，很多人每天已經開始吃水煮青菜來減肥了，所以清淡的美食，是很多美女和減肥人最喜歡的。

今天給大家帶來的就是用木耳和金針菇，按照我們四川人制作泡菜的方法制作的一道小菜，沒有用一滴油，但是卻非常好吃，酸酸的、辣辣的味道，特別爽口開胃，用來喝粥、下飯、吃饅頭都非常不錯，這是我家“老婆大人”夏天特別喜歡的一道菜。

木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”，涼拌、熱炒都行， 但是我最喜歡的卻是涼拌的做法，尤其是今天和大家分享的“泡椒木耳”，是我家經常做來吃的，味道真心不錯，不多說了，還是來看看我的具體做法吧。

——【泡椒木耳】——

【制作主料】：泡發的黑木耳1盤、胡蘿卜1個、金針菇1把、香菜2根

【制作調料】：鹽2勺、白糖1勺、泡辣椒2-3個、泡野山椒4-5個、泡生姜1塊、泡辣椒水1小碗、白醋2勺、涼開水1大碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把泡發的木耳摘洗干凈撕成小塊、金針菇切掉老根洗干凈，切成長段，分別裝盤。

【步驟二】：胡蘿卜切成菱形片、香菜去掉葉子切成寸段、泡辣椒和小米辣切成菱形塊、泡生姜切片，分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，把木耳下入鍋中煮2分鐘，把金針菇放里邊再焯水30秒鐘。

【步驟四】：木耳和金針菇焯完水撈出來，放入準備好的涼水中泡涼，然后撈出來把水控干備用，這一步很重要，木耳和金針菇過一下涼水，口感會變得更加脆爽。

【步驟五】： 把涼開水倒入大碗中，同時放入鹽、泡辣椒、泡生姜、胡蘿卜、香菜、泡菜水、白醋，泡野山椒，攪拌均勻靜置10分鐘，讓調料充分融合。

【步驟六】：調料融合入味，把木耳和金針菇撈出來把水擠干，放入調料汁里邊，攪拌一下，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏1個小時裝盤就可以吃啦。

——制作小貼士——

不需要任何高超的烹飪技巧，只需要簡單幾種食材，一道清爽開胃的涼拌菜就這樣簡單做好了，口感脆爽的木耳、滑嫩的金針菇、酸辣清爽的味道，爽口好吃，特別解膩，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）木耳泡發的時候記得要用溫水或者是冷水，不可直接用熱水，否則很容易會將木耳泡爛，也不容易泡發。

（2）木耳焯水的時候記得要開水下鍋，時間不可太長，1-2分鐘、金針菇30秒鐘就好，時間久了，金針菇就咬不動。

（3）煮好的黑木耳和金針菇一定要放入涼開水中泡涼，這樣吃起來才脆爽。

（4）制作的調料水要稍微多一點，汁水量豐盈一些，盡量把木耳和金針菇沒入調料水中泡，這樣吃起來更帶勁。

（5）這道菜不用放油，吃的就是清爽的味道，如果覺得清淡，大人吃的時候可以多放點辣椒或者香油。

（6）涼拌木耳雖然好吃，但制作好的涼拌木耳，只能吃一頓，因為木耳放上一段時間以后，里面會產生細菌，為了身體的健康，一定不要吃，所以每次制作涼拌木耳時，吃多少泡多少。尤其是夏天一定要注意這一點。