時間過得可真快，一轉眼明天就是春分了（2022.3.20）。

春分是二十四節(jié)氣中的第四個節(jié)氣，春分過后，氣溫暖和，陽光明媚，踏青、放風箏正式開始了。春分和眾多節(jié)日一樣，也留下了許多傳統(tǒng)習俗，比如吃春菜、吃蘿卜等，明日春分，記得要吃2樣忌1樣，順應時節(jié)而食，身體更健康，下面，一起看看都有哪些吧。

吃春菜

在民間春分這天有吃“春菜”的習俗，春菜就是“野莧菜”，也被人稱為“春碧蒿”，經(jīng)過春天的洗禮，田野里的“莧菜”茁壯成長，人們都會去摘春菜，搭配魚片熬成湯，被稱為“魚湯”，人們認為春分這天，用春菜做成的湯可以保佑平安健康。現(xiàn)如今春菜不會限定某種食材，只要是春季的應季菜、野菜都可以。

1.莧菜

做法：【莧菜餅】

1.準備食材：

準備一把莧菜，清洗干凈，控干水分放在沸騰的水中焯一下水，撈出控水晾涼，切成小段備用。

切點胡蘿卜粒，和莧菜放在一起。

2.和面：

盆中加入普通面粉200克，加入食鹽2克，倒入常溫水，先用筷子攪成面絮，淋入一點植物油，下手和成面團，面團不要和得太硬，要稍微軟一點，和好以后餳面松馳10分鐘，松馳后的面團會更加柔軟易于整形。

3.調(diào)餡料：

碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋攪散。

把鍋燒熱，倒入植物油充分滑鍋，油燒熱以后倒入雞蛋，用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋炒到凝固，倒在案板上切上幾刀，和胡蘿卜、莧菜放到一個盆中，加入蠔油3克，淋入芝麻香油5克，雞粉1克，食鹽1克，攪拌到青菜入味。

4.制作餅坯：

面團醒發(fā)好以后，在案板上刷上植物油，取出面團揉搓光滑，拉成長條，切成大小均等的小面劑，搟開以后快速拿在手中，像包包子一樣，用面片包住莧菜餡，包好以后把上面多余的面劑揪掉，把面劑子揪掉，做出來的餅子才不會一面厚一面薄，放在案板上面輕輕按壓成薄餅，千萬不要用搟面杖，一定要用按壓的方法，這樣才不會跑餡。

5.開始烙制：

取出電餅鐺，通電加熱，刷上植物油，鍋熱以后放上莧菜餅，在餅子上面刷上一層薄薄的植物油，蓋上鍋蓋加熱，30秒鐘以后再翻一次面，來回多翻幾次，大約2分鐘左右，煎至莧菜餅兩面金黃即可出鍋。

2.韭菜

做法：【韭菜雞腿菇】

1.準備食材：

準備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少許食鹽，把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈，撈出來，控干水分備用。

準備胡蘿卜半根，也切成片，用來配色。

準備韭菜一小把，清洗干凈，切成段備用。

碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液。

切點姜片、蔥片備用。

2.把杏鮑菇和胡蘿卜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后，放入杏鮑菇和胡蘿卜焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，留少許底油，油溫五成熱時，倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出來備用。

把蔥、姜倒入鍋中，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿卜快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽5克，翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋。

3.菠菜

做法：【菠菜雞蛋】

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗干凈備用。

碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克 入底味，少許水淀粉，增加雞蛋液的韌性，攪拌打散。

切點小米椒圈、蒜末備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養(yǎng)流失，水燒開以后放入菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生后倒出來，用清水沖洗，控干水分。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋燒熱以后倒出熱油，倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋，利用余溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以后沿著鍋邊淋一圈植物油，淋植物油能使蛋餅脫離，雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

盆中放入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，少許白糖提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入菠菜、雞蛋皮，顛盆拌勻后即可，一道健康又營養(yǎng)的菠菜雞蛋就做好了。

4.豆芽

做法：【豆芽炒粉條】

1.準備食材：

準備適量的粉條，放入開水鍋中煮3分鐘，煮軟以后倒出來再浸泡10分鐘，泡至粉條沒有硬芯，呈透明狀就可以了，瀝干水分放入盆中，再淋入一點植物油拌均以免粉條互相粘連、坨在一起。

準備黃豆芽200克，放入清水中加入一勺食鹽，抓拌均勻以后浸泡5分鐘去除一下豆腥味，瀝干水分備用。

準備五花肉300克，去除肉皮切成均勻薄片；再切一點生姜、蔥、線椒、小米椒，抓入幾粒干辣椒備用。

2.把豆芽炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，放入黃豆芽開大火爆炒2分鐘，黃豆芽炒香、炒斷生以后盛出來備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明狀時倒入蔥、姜、干辣椒，開小火爆香，加入老抽2克把顏色炒均勻，倒入炒好的黃豆芽、粉條、青紅椒。

開始調(diào)味：加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許，生抽10克繼續(xù)翻炒2分鐘，把青紅椒炒斷生讓食材吸收調(diào)料入味，最后淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌，一道嫩滑脆口的豆芽炒粉條就做好了。

吃蘿卜

部分地區(qū)在春分這天有吃“蘿卜”的習俗，在這個時候吃蘿卜不但上下通氣，還可以預防疾病、解春困的功效，在民間有認為，春季養(yǎng)生保健各種蔬菜中，蘿卜是最好的效果，蘿卜具有清熱生津、理氣的作用，可以預防便秘、腹脹等病癥。

1.【蘿卜絲炒粉條】

1.準備食材：

準備蘿卜一個，削去外皮后清洗干凈，先切成片再切成絲。

切一點蔥、姜、蒜備用。

2.把粉條煮一下：

起鍋燒油，倒入蔥姜蒜片，兩粒8角，一小撮花椒，把蔥姜炒香以后，加入少許清水，倒入適量的醬油，加入適量的食鹽、白糖、十三香，把醬油的顏色攪均勻。

水開以后下入粉條，開小火慢慢地煮，把粉條煮軟吸收醬油的香味，這個過程可能需要5分鐘，粉條吸收了湯汁入味，湯汁也會逐漸變少，把粉條倒出來控水，這個時候的粉條軟滑入味。

3.開始烹飪：

把鍋燒熱，加入植物油，油燒冒煙以后，倒出熱油加入豬油，熱鍋涼油能防止粘鍋，用豬油炒蘿卜是最香的，倒入蔥、姜、蒜炒出香味以后撒入蘿卜絲，這個時候可以開大火炒，如果太干的話再加入一些植物油。

把蘿卜絲炒軟以后開始調(diào)味：加入適量的食鹽、老抽、十三香、味精，少許白糖，把顏色炒均勻后倒入粉條，用筷子邊炒邊翻，這樣便于把粉條散開，拌勻后淋入一些香油就可以出鍋了，一道鮮香脆口的蘿卜絲粉條就做好了。

2.【煎蘿卜絲面】

1.準備食材：

準備青蘿卜一個，先切成片再切成絲，切好以后不要沾水，直接撒上面粉拌勻，拌好以后可以撒點清水再拌一次面粉，面粉拌勻煮出來的面條湯就濃，面粉拌的少面湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。

準備西紅柿一個，去蒂后切成小塊。

準備一把油麥菜，清洗干凈切成段，再來一把黃豆芽備用。

2.把蘿卜絲煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿卜絲撒入鍋中盡量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊淋入一點油經(jīng)常晃動鍋，撒點鹽增加底味，開小火煎一面煎好以后翻過來再煎另一面，中途把蘿卜絲打散，讓中間的蘿卜也均勻受熱，來回多翻幾次，一直把蘿卜絲煎軟，面粉煎至金黃酥香即可。

3.開始烹飪：

再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出紅汁，番茄炒成沙以后倒入黃豆芽，加入適量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒斷生，沿鍋邊加入清水，開始調(diào)味：加入適量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經(jīng)常攪動把面條攪散多煮一會兒，面條煮熟以后才能放蘿卜絲，不然面湯變濃以后面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿卜絲面就做好了。

忌1樣

春分時節(jié)，人體的血液也正處于旺盛時期，激素相對較高，容易引發(fā)高血壓、過敏等病癥，在飲食方面不要吃過熱、過涼的食物，不要多喝過于肥膩的湯汁，可以喝點清淡少油又健康的湯汁。

1.【玉米菠菜湯】

1.準備食材：

準備嫩玉米一根，清洗干凈，從上往下順著玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗干凈。

準備菠菜一把，摘去老葉、菠菜根，放入清水中洗干凈備用。

準備胡蘿卜半根，先切成片再切成丁粒備用。

切點蔥花、姜絲備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以后把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效地減少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后撈出，用清水沖洗干凈，控干水分后切成段備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒少許油，油熱以后倒入蔥、姜、胡蘿卜粒，炒出香味以后加入適量的清水，清水的量可以根據(jù)自己的情況來添加，加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以后放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，并沿鍋邊打去煮出的浮沫，小火煮4-5分鐘。

煮至玉米粒斷生以后加入雞粉1克，勾入半勺水淀粉增加湯汁的粘稠度，用勺子不停地攪動湯汁，避免湯汁粘稠以后粘鍋，小火煮1分鐘后放入菠菜，起鍋之前再撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的玉米菠菜湯就做好了。

3.【三絲羹】

1.準備食材：

準備木耳一小把，已經(jīng)提前泡發(fā)好了，清洗干凈，切成細絲。

準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成細絲。

準備胡蘿卜一根，削去外皮，切成絲備用。

準備蛋清一個打入碗中，攪拌均勻備用。

再切點香菜段備用。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入一點白醋防止食材變色，放入一勺食鹽入底味，先把肉絲放入鍋中滑煮1分鐘左右，肉絲變白以后倒入木耳和胡蘿卜絲繼續(xù)煮20秒鐘，木耳、胡蘿卜斷生變軟以后倒出，快速用清水沖洗一下防止食材回軟。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再次燒水，加入食鹽3克，雞粉2克，湯汁微微燒開時，加入一勺水淀粉攪拌均勻，湯汁煮開以后把食材和肉絲放入鍋中，再均勻淋上蛋液，蛋液全部飄起以后即可起鍋，把湯羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上適量的香油即可食用，一道晶瑩剔透的三絲羹就做好了。

春分時節(jié)氣候比較濕潤，要注意各種細菌的繁衍和傳播，經(jīng)常打開門窗給房間通風，在屋內(nèi)多放一些花草，提高空氣的質(zhì)量，多吃水果和蔬菜，補充維生素和礦物質(zhì)，健健康康過春天。