腌酸菜時，別只知道加鹽，學(xué)會3個技巧，金黃酸香脆爽，放1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌酸菜時，別只知道加鹽，學(xué)會3個技巧，金黃酸香脆爽，放1年不壞！』

 

酸菜是一種喜聞樂見的美食，尤其是東北人最愛吃酸菜，每年冬天都要腌上上百斤，非常百搭，無論是燉魚還是燉肉，都非常好吃。

南方北方都有酸菜，但不同的是北方用的是大白菜，南方用的是芥菜，口感和味道都不同。腌制酸菜的方法簡單，但很多人腌的酸菜不夠酸，還容易發(fā)霉、起白沫，就是沒用對方法。今天我和大家分享一下腌酸菜的技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

 

我是個南方人，不喜歡吃南方的酸菜，卻偏愛東北酸菜，怎么才能腌出好吃的東北酸菜呢？

鄰居?xùn)|北大娘告訴我，要腌出正宗的東北酸菜，就要學(xué)會3個技巧，保證顏色金黃，口感酸爽，不發(fā)霉不起白沫，放1年不壞，越放越香。

 

【腌東北酸菜】

新鮮大白菜、食鹽。

【做法】

1、大白菜剝掉表面的老葉子，先豎著切開，然后放在陰涼通風(fēng)處晾干。腌酸菜，白菜一點要晾干，這樣能防止滋生細(xì)菌，就不會發(fā)霉、起白沫。如果有陽光，可以放在太陽下曬得有些發(fā)蔫兒，就可以了。

 

2、腌酸菜的大缸提前消毒殺菌，洗凈后晾干，容器不能有水或細(xì)菌，不然酸菜容易壞。

 

3、在大缸底部撒一層食鹽，再鋪一層白菜，再撒一層食鹽，再放白菜。白菜放完后，在最上面也撒一層食鹽，倒入適量涼開水，要沒過白菜，然后壓上一個重物。

 

4、蓋上蓋子，把大缸密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵1個月，東北酸菜就腌好了，金黃酸香，燉菜吃太香了。

 

腌酸菜很簡單，但要注意，想要保存時間長，操作過程中不能有生水或生油，取用的時候也要用干凈的工具，不然酸菜就容易壞。腌制前期，亞硝酸鹽的含量急劇升高，一個星期后達(dá)到最高，然后會慢慢下降，最后穩(wěn)定，所以至少要腌夠20天才能吃。

【腌酸菜的技巧】

⑴白菜要晾干

在東北，人們都是把大白菜曬到蔫巴巴的，然后再腌制。大白菜的水越少，腌好的酸菜越脆爽。一般在陰涼通風(fēng)處晾3天，或是在陽光下曬1天就行了。

 

⑵鹽的比例要掌握好

我之所以不愛吃南方的酸菜，是因為味道太酸，沒有香味。加鹽不是為了讓酸菜入味，而是殺出白菜的水分，然后讓乳酸菌發(fā)酵，白菜就會變黃變酸。所以食鹽的用量要掌握好，鹽太少容易滋生細(xì)菌，太多又會抑制乳酸菌的繁殖。

東北大娘的經(jīng)驗是，10斤大白菜放100克鹽即可，味道很酸爽。

 

⑶白菜不能露出水面

白菜一旦露出水面，容易滋生細(xì)菌，發(fā)生腐爛，所以最好是用重物把白菜壓住，讓白菜完全沒入水中，這樣腌制的速度更快，而且不易腐爛。

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