材料：五花肉，小蘇打，蔥姜，各色調味料。

做法：

p1：五花肉切塊便于成熟。

冷水入鍋，放姜片，蔥節料酒同煮。水開后轉中小火8-10分鐘即可關火。

p2：煮熟的五花肉過涼并沖洗干凈浮沫。

p3：用牙簽在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，盡量均勻。

p4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

p5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~

p6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。

p7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。

把肉放在烤架上，烤箱預熱220度，上下火20分鐘，轉上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質脆皮即可。

烤制的過程中會不斷的有油濺出，劈啪作響，那是肉皮在氣泡，慢慢形成脆皮的過程。

這些不用擔心，只是做好收拾烤箱比較頭疼。

下面墊一個烤盤也是可以，不過會有些影響下火加熱。