既然要炸小焦魚，那到底用面粉還是淀粉呢？今天，給大家分享一下正確做法，炸出來焦香酥脆不回軟。

【干炸小黃魚】

1.首先，我們準(zhǔn)備兩斤小黃魚，把魚鰓扣下來 ，順便扯去內(nèi)臟，處理好以后用清水反復(fù)抓洗干凈、腌一下：加入食鹽、雞粉、十三香、料酒去腥，抓拌均勻后腌制十分鐘。

2.碗中打入三個雞蛋，攪拌打散成蛋液，淋入一點清水增加滑嫩的口感。

3.再準(zhǔn)備一個大盆 倒入適量的淀粉和等量的面粉攪勻備用，面粉增香、淀粉起酥，兩者混合在一起，炸出來的小魚才焦香。

4.然后，把腌好的小黃魚先裹一層粉料，再裹上蛋液，最后裹一層面包糠準(zhǔn)備炸制。

5.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時，把小黃魚依次放入鍋中，開小火炸制，讓熱力慢慢地滲入魚肉內(nèi)部，一邊裹淀粉一邊炸，把已經(jīng)炸至金黃的小黃魚先挑出來，盡量保持生熟、色澤一致。金燦燦的面包糠裹著鮮嫩的魚肉 滿屋都是鮮香。依次把所有的小黃魚全都炸好，就可以出鍋控油了。

6.喜歡吃焦酥一些的朋友，可以把油溫升高至六成熱，放入小黃魚復(fù)炸一遍，10秒鐘即可，迅速倒出來控油，經(jīng)過復(fù)炸的小魚，連小刺就是焦酥的。

7.控過油以后擺放在盤中，吃的時候可以撒上椒鹽、孜然、胡椒粉風(fēng)味更佳。

好了，這道金黃焦酥的干炸小黃魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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