嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享的是年夜飯菜，今天給大家帶來的是一道“虎皮肘子”的家常做法。這是一道非常好吃解饞的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過年的時候做來吃。

肘子為前肘和后肘，“前肘”為腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后肘”也稱“后蹄膀”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而膠質多。“虎皮肘子”選用前后肘均可，我這次做的“虎皮肘子”，用的是前肘。成菜虎皮色澤紅潤，形狀如丘，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。

“虎皮肘子”在我們這里是宴席、過年過節餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“虎皮肘子”的烹飪手法。不同地方的烹飪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接燉煮，但是它們要求達到的效果是一致的。而我卻喜歡燉煮燜制的方法，感覺燜煮的方法比較入味，口感也更加軟爛滑嫩。大家要是喜歡這種做法的，趕緊和跟我一起動手嘗試做起來吧！

——【虎皮肘子】——

【制作主料】：肘子1個

【焯水調料】：生姜1塊、大蔥1節、料酒1勺

【燜煮調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、豆瓣醬1勺、花椒十幾粒、干辣椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香10克、大料2個、黃豆醬50克、老抽5克、白酒50克、鹽10克、冰糖20克

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把肘子用火把表皮燒制一下，用以去除肘子的殘留毛發，同時破壞肘子皮的汗腺，吃起來才香。

【步驟二】：把燒完的肘子用溫水泡上，然后用刀把燒焦的肘子皮刮一遍，清洗干凈后冷水下鍋水沒過肘子，放入蔥姜和料酒，大火燒開煮10分鐘左右。

【步驟三】：肘子煮好后撈出來，用牙簽挨著把肘子皮扎一遍，這么做主要是方便肘子入味，然后趁熱用手把肘子表皮抹上一層老抽上色后自然晾干。

【步驟四】：鍋中放寬油也就是多放點油，開火把油溫升至4成熱，把晾干水分的肘子放里邊開中火把肘子炸至起泡成金黃色，這一步大家要注意防止濺油燙傷，最好用蓋子擋一下。

【步驟五】：把炸好的肘子撈出來放入冷水中浸泡20分鐘左右，這一步可以讓肘子表皮起泡成虎皮色。

【步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香蔥切成蔥花，然后裝盤備用。

【步驟七】：取一個燉鍋把泡好的肘子放里邊，然后添水沒過肘子，放入姜片和大蔥，開大火燒開。

【步驟八】：炒鍋中放一勺油燒熱，開小火放一勺豆瓣醬炒香，然后把準備好的香料倒里邊炒出香味。

【步驟九】：調料香味炒出來后，放入一碗水，依次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖，然后大火燒開。

【步驟十】：調料水燒開后倒入燉鍋中，然后轉小火燉煮2個小時左右，把肘子燜煮軟爛，關火燜制1個小時。

【步驟十一】：肘子燜1個小時候，重新開火燒開煮10分鐘左右撈出來裝入準備好的盤子中。

【步驟十二】：鍋中放入少許油，把蒜末放里邊炒出香味后放入一碗燉煮肘子的湯汁，放入一勺雞精，同時放入一勺水淀粉，大火把調料汁收濃后澆到肘子上，最后撒上香蔥末就可以了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“虎皮肘子”制作完成，肘子的這種做法確實比較很好吃。成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，口感酥爛軟糯，味道香醇濃厚，好吃不膩，非常下飯，讓人吃了還想吃。我們這地方都喜歡把作為年夜飯，寓意著來年日子紅紅火火。大家可以收藏著，給年夜飯桌增色添彩，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）肘子要用火燒一下表皮，用以去除表皮的殘留毛發，同時破壞毛發汗腺，這樣處理的肘子才不腥還香。

（2）肘子焯水后，用牙簽扎一遍，可以讓肘子更好的入味，同時趁熱抹上老抽，可以讓肘子很好的上色。

（3）肘子下鍋炸的時候，要盡量晾干水分，在炸制的時候炸不到的地方，就用勺子把油澆上面炸，但是要注意防止油濺出燙傷。

（4）油炸過后用冷水浸泡，這樣做能讓肘子起泡變成虎皮色，看起來美觀又美味。

（5）調料要用熱油炒一下，可以增加香氣，燜煮的時間一定要夠，這樣燉煮出來才夠入味，口感也軟爛好吃。

以上內容是我和大家分享的“虎皮肘子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！