調(diào)餃子餡時(shí)，無(wú)論葷素，學(xué)會(huì)“3加2不加”，保證飽滿多汁，香噴噴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『調(diào)餃子餡時(shí)，無(wú)論葷素，學(xué)會(huì)“3加2不加”，保證飽滿多汁，香噴噴！』

 

自古以來(lái)，民間就有“冬至吃餃子”的習(xí)俗，餃子好不好吃，關(guān)鍵就看餃子餡。調(diào)餃子餡，各家有各家的方法，有人喜歡多放調(diào)料，味道才會(huì)香，這是錯(cuò)誤的。有些調(diào)料的味兒太重，會(huì)蓋住食材自然的味道，導(dǎo)致餃子吃起來(lái)不香，甚至還有怪味。

所以說(shuō)，調(diào)餃子餡加什么調(diào)料，也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。今天我和大家分享調(diào)餃子餡的技巧，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)調(diào)料，喜歡吃餃子的快收藏起來(lái)吧。

餃子館老板說(shuō)，調(diào)餃子餡時(shí)，學(xué)會(huì)“3加2不加”，無(wú)論葷餡素餡都香噴噴的，非常好吃。

 

先說(shuō)說(shuō)哪些調(diào)料不能放？

1、五香粉或十三香

這2種調(diào)料，都是用好幾種辛香料配制而成，味道都特別香，炒菜時(shí)加一點(diǎn)，能增加菜肴的香味，但調(diào)餃子餡并不適合放。五香粉和十三香的味道太香，不僅會(huì)破壞素餡的鮮味，還會(huì)蓋住肉的香味，餃子就只剩調(diào)料味了，所以不能放。

 

2、料酒

料酒是用來(lái)去腥的，調(diào)肉餃子餡時(shí)很多人愛(ài)放料酒，其實(shí)根本去不了腥味，還會(huì)讓味道變得很怪。料酒加熱后揮發(fā)，才能去除腥味。

而調(diào)餡時(shí)并不會(huì)加熱，只有煮餃子時(shí)才會(huì)加熱，但已經(jīng)包起來(lái)了，腥味和料酒味兒混合在一起，讓餃子餡的味道就很怪。

 

再說(shuō)說(shuō)哪些調(diào)料一定要放？

1、雞蛋

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，無(wú)論素餡或葷餡，都可以加一個(gè)雞蛋，增加營(yíng)養(yǎng)和鮮味。

 

2、蠔油

蠔油的特點(diǎn)就是鮮，且鮮味很清淡，不會(huì)蓋住食材本來(lái)的味道。調(diào)餃子餡時(shí)加一些，可以明顯提升餃子餡的鮮味，還增加的營(yíng)養(yǎng)。值得一說(shuō)的是，素餡加蠔油能增鮮，葷餡加蠔油可去腥，所以蠔油不能少。

 

3、熟油

熟油是燒過(guò)的油，去除了生油味，大大增加了香味，餃子餡加一些熟油可以去腥增香，讓口感更油潤(rùn)，飽滿多汁。

 

無(wú)論葷餡素餡，只要記住“3加2不加”的技巧，保證調(diào)出來(lái)的餃子餡都非常好吃。

下面和大家分享一款好吃的豬肉白菜餃子，詳細(xì)說(shuō)明一下“3加2不加”的運(yùn)用，喜歡吃餃子的朋友快學(xué)學(xué)吧。

豬肉白菜餃子

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大白菜、香蔥、生姜、花椒、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、餃子皮。

 

做法

1、大白菜掰開(kāi)，洗干凈后切絲再剁碎，加入適量鹽拌勻后腌制20分鐘。

2、五花肉洗凈，去皮后絞成肉餡，加入蔥姜末、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢柚辽蟿牛缰?0分鐘。

3、白菜腌出水后，用手?jǐn)D干白菜的水分，白菜水留下備用。將白菜水分多次倒入腌好的肉餡中，攪拌至全部吸收。

 

4、鍋里倒入適量油，加入蔥段、姜片，炸至顏色金黃后撈出蔥姜，留下蔥姜油。

5、將白菜碎加入到肉餡中，倒入適量熱的蔥姜油，快速攪拌均勻，豬肉白菜餃子餡就做好了。

 

6、用餃子皮包上適量餃子餡，用熟悉的手法捏成餃子即可。

肉餡去腥，用蔥姜末、熟油即可，無(wú)需加料酒、十三香，按照這個(gè)方法做的餃子飽滿多汁，鮮香可口，快試試吧。

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