天冷發面，速度慢還不膨松？多做2步，半小時發滿一盆，香軟可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『天冷發面，速度慢還不膨松？多做2步，半小時發滿一盆，香軟可口！』

 

包子、饅頭等面食是很多人都愛吃的，屬于發面食物，冬天的溫度非常低，發面是個大難題。如今大家都是用酵母粉發面的，酵母菌需要合適的溫度才能激活并繁殖，所以冬天發面慢，甚至發不起來，就做不了包子、饅頭。

雖然現在買著吃很方便，但還是自己做的最放心。今天我就和大家分享一下冬天發面的技巧，保證半小時就能發滿盆，饅頭膨松香軟，非常好吃。

 

蒸饅頭

準備面粉、酵母粉、白糖、溫水。

【做法】

1、酵母粉加入白糖，用40℃的溫水攪拌化開，靜置5分鐘。

2、把酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮后揉成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜。

3、蒸鍋里加入適量清水，大火燒至冒泡后關火，將面盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子發酵半小時。

 

4、半小時后， 面團就能發滿一大盆，扒開看看，里面全部是氣孔，說明已經發酵好了。

5、撒一些干面粉，把面團揉10分鐘，揉光滑后搓成長條，分成小劑子，搓成饅頭胚。

 

6、饅頭胚放入蒸鍋里，二次發酵20分鐘，然后大火蒸20分鐘，關火后燜5分鐘，饅頭就蒸好了。

【天冷發面的技巧】

⑴冬天發面，至少要4~6個小時，溫度特別低的話還可能無法發酵，所以要掌握一些技巧。酵母粉不要直接加入到面粉里，先加一些白糖，用溫水化開。酵母菌在40℃的環境下會激活，以白糖為食物，快速繁殖，就能快速發面了。

 

⑵發酵對溫度和濕度都有要求，冬天溫度低，還很干燥，面團會快速失去水分。將面團放進燒熱的蒸鍋里，溫度和濕度都有了，面團水分充足，發得又大又快，半小時就能發面一大盆。

⑶面團發酵好后，需要多揉一會兒，一是排出里面的氣體，二是讓口感更筋道。

 

⑷饅頭胚不能直接蒸，還需要二次發酵，發酵更充分，饅頭才更大更軟，當饅頭胚明顯大了一圈后就可以蒸了。還可以冷水上鍋，開大火加熱，讓饅頭胚繼續發酵。

⑸饅頭蒸熟后，不要立刻打開蓋子。鍋里的溫度很高，壓力大，所以饅頭才會很膨松。如果關火后馬上開蓋，溫度降低地太快，饅頭就會塌陷發硬，變得癟癟的。所以，關火后讓饅頭在鍋里燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，定型后再開蓋，饅頭就會膨松香軟，非常好吃。

 

天冷發面，多做2步，就是化開酵母粉、蒸鍋里發酵，保證面發得又快又好。

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