天冷發(fā)面，速度慢還不膨松？多做2步，半小時(shí)發(fā)滿(mǎn)一盆，香軟可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『天冷發(fā)面，速度慢還不膨松？多做2步，半小時(shí)發(fā)滿(mǎn)一盆，香軟可口！』

 

包子、饅頭等面食是很多人都愛(ài)吃的，屬于發(fā)面食物，冬天的溫度非常低，發(fā)面是個(gè)大難題。如今大家都是用酵母粉發(fā)面的，酵母菌需要合適的溫度才能激活并繁殖，所以冬天發(fā)面慢，甚至發(fā)不起來(lái)，就做不了包子、饅頭。

雖然現(xiàn)在買(mǎi)著吃很方便，但還是自己做的最放心。今天我就和大家分享一下冬天發(fā)面的技巧，保證半小時(shí)就能發(fā)滿(mǎn)盆，饅頭膨松香軟，非常好吃。

 

蒸饅頭

準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、溫水。

【做法】

1、酵母粉加入白糖，用40℃的溫水?dāng)嚢杌_(kāi)，靜置5分鐘。

2、把酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮后揉成光滑柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜。

3、蒸鍋里加入適量清水，大火燒至冒泡后關(guān)火，將面盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵半小時(shí)。

 

4、半小時(shí)后， 面團(tuán)就能發(fā)滿(mǎn)一大盆，扒開(kāi)看看，里面全部是氣孔，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。

5、撒一些干面粉，把面團(tuán)揉10分鐘，揉光滑后搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搓成饅頭胚。

 

6、饅頭胚放入蒸鍋里，二次發(fā)酵20分鐘，然后大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，饅頭就蒸好了。

【天冷發(fā)面的技巧】

⑴冬天發(fā)面，至少要4~6個(gè)小時(shí)，溫度特別低的話(huà)還可能無(wú)法發(fā)酵，所以要掌握一些技巧。酵母粉不要直接加入到面粉里，先加一些白糖，用溫水化開(kāi)。酵母菌在40℃的環(huán)境下會(huì)激活，以白糖為食物，快速繁殖，就能快速發(fā)面了。

 

⑵發(fā)酵對(duì)溫度和濕度都有要求，冬天溫度低，還很干燥，面團(tuán)會(huì)快速失去水分。將面團(tuán)放進(jìn)燒熱的蒸鍋里，溫度和濕度都有了，面團(tuán)水分充足，發(fā)得又大又快，半小時(shí)就能發(fā)面一大盆。

⑶面團(tuán)發(fā)酵好后，需要多揉一會(huì)兒，一是排出里面的氣體，二是讓口感更筋道。

 

⑷饅頭胚不能直接蒸，還需要二次發(fā)酵，發(fā)酵更充分，饅頭才更大更軟，當(dāng)饅頭胚明顯大了一圈后就可以蒸了。還可以冷水上鍋，開(kāi)大火加熱，讓饅頭胚繼續(xù)發(fā)酵。

⑸饅頭蒸熟后，不要立刻打開(kāi)蓋子。鍋里的溫度很高，壓力大，所以饅頭才會(huì)很膨松。如果關(guān)火后馬上開(kāi)蓋，溫度降低地太快，饅頭就會(huì)塌陷發(fā)硬，變得癟癟的。所以，關(guān)火后讓饅頭在鍋里燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，定型后再開(kāi)蓋，饅頭就會(huì)膨松香軟，非常好吃。

 

天冷發(fā)面，多做2步，就是化開(kāi)酵母粉、蒸鍋里發(fā)酵，保證面發(fā)得又快又好。

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