香油，也叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油。它是從芝麻中榨取的油脂，所以帶有濃濃的芝麻香，通常用來“增香”。

其它植物油通常用來炒菜，而香油一般用來涼拌、做湯，或是菜品出鍋前加一點，香味能提升一大截。香油是日常生活中必備的一種調料，所以會經常購買，但你會挑選香油嗎？別再被“假香油”騙了。

按照生產工藝的不同，香油分為小磨香油、機榨香油2種，區別還是很大的。

小磨香油是傳統地方名產，采用石磨研磨芝麻，水代法提取油脂（100 ℃ 以下) ，屬于純物理制油法。它的香味濃郁，口感綿長，香味和營養損失少。

機榨香油是在高溫下制油，營養成分受高溫高壓的影響，流失了很多，所以營養價值較低。

香油富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝。同時，含有芝麻素、維E等成分，可以抗氧化、抗衰老，能保肝護心，對身體非常好。不過，香油的質量也有好有壞，買到“假香油”不僅味道不香，營養也差很多。

一些人為了減小成本，牟取暴利，向香油中加入其它植物油、添加劑等，顏色、香味和純香油差不多，很多人都被忽悠過，買到了“摻假香油”。

如何分辨假香油？看下面3個方面：

1、透明度低

由于添加了其它植物油，所以透明度比較低，溶解度不同，會出現渾濁的現象。

2、容易凝固

因為香油不純，所以在低溫下容易凝固。搖晃幾下，氣泡上升比較慢。

3、氣味異常

勾兌的香油，要么沒什么香味，要么有很沖的香味，都是香精的原因。在水面上滴一些香油，摻了假的香油不會散開。

什么樣的香油是真香油呢？還是看3個方面：

1、香味濃郁但不刺鼻

用芝麻榨出來的香油，有濃郁的芝麻香味，沒有刺鼻的香精味道。在手心滴幾滴香油，用手搓一搓，發熱后能聞到芝麻香味。

2、顏色呈琥珀色，透明度高

純正的香油沒有任何添加，清澈透明，沒有渾濁或沉淀，琥珀色為佳。

3、不會凝固、不易起泡

香油的凝固點很低，就算-10℃也不會凝固。用力搖晃香油，純香油沒有氣泡，或只有少量氣泡，且很快就消失了。

市場上的香油按照包裝分為2種，一種是散裝油，一種是瓶裝油，建議大家不要買散裝油，容易被氧化和污染，還是瓶裝油更健康衛生。在買瓶裝香油時，不管啥牌子，沒有這3個信息，都是假香油。

香油配料表的信息

①生產香油，要遵守國家標準，一級小磨香油的生產執行標準號是GB8233-2008。瓶子上有這個標準號，通常都是優質香油。

②小磨香油的生產工藝是水代法，不是壓榨，配料表里有“水代”二字，才是真正的小磨香油。

③香油的配料表，要么是芝麻油，要么是芝麻，沒有其它成分。如果有添加劑，肯定是假香油。

通過這3個信息，我們就能買到優質的小磨香油，無論涼拌、做湯都好吃。

【廚師長有話說】

不要買露天環境下生產的香油，比如菜市場現磨的芝麻油，衛生條件差，容易被氧化，質量都不怎么好。香油用量少，盡量買小瓶的，質量更有保證。