食材：山藥

輔料：大蔥、胡蘿卜、黃瓜

調料：食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、香醋、生抽、花生米、米醋

1.下面準備食材

準備山藥兩根，削去外皮，切成兩半放在盆中，加入清水浸泡起來，加入米醋5克，食鹽2克，加入米醋、食鹽是為了防止山藥氧化變黑。

2.下面準備輔料

準備大蔥一段，切成蔥丁。

準備大蒜2-4顆，切成蒜片放在盆里，再抓入干辣椒2克。

準備胡蘿卜一段，切成胡蘿卜丁放在盆里備用。

準備黃瓜一段，切成黃瓜丁同樣放在盆中備用。

山藥浸泡好之后，從中間切成兩半，再切成山藥丁，放在盆中備用。

3.下面開始調料汁

準備一個小盆，放入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，攪拌均勻備用。

準備油炸花生米50克，剝去花生皮放在盆中備用。

4.下面開始給山藥、胡蘿卜粒、黃瓜焯水

鍋內燒水，放入米醋5克，放入米醋可以讓山藥不變色，保持山藥的亮白，先倒入山藥，等到山藥快要焯熟，再放入胡蘿卜粒和黃瓜粒，20秒以后，全部倒出控水備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，倒入大蔥、大蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入調好的料汁，再加入少量清水，接著淋入少許水淀粉。

淋入水淀粉勾成薄芡，再倒入焯熟的山藥、胡蘿卜、黃瓜繼續翻炒均勻，放入熟花生米以后，最后淋入辣椒油，即可出鍋裝盤。

好了，一道清脆爽口的宮保山藥就做好了。

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