紫薯顏色深紫，跟普通的紅薯很相似，它不僅含有蛋白質、果膠、纖維素、氨基酸等，同時還有人體最重要的硒元素和花青素，所以說經常吃紫薯還是有益于身體健康的，具有很高的食用價值。紫薯煮熟后口感軟爛，味道香甜，一般孩子和女生最喜歡吃了。它的做法也是多種多樣的， 熬粥、燜飯、和面粉一起烙餅、做成甜點、直接烤或者煮來吃，都相當不錯。

 

 

今天就給大家分享這道，就是把紫薯蒸熟，和面皮結合一起炸來吃，其做法簡單，營養豐富。不僅好吃而且特別好看，沒用一點色素，純粹是紫薯最天然的色澤，酥脆的表皮加上細膩爽滑的紫薯泥，甜糯爽口，超級美味，剛一出鍋，我家孩子就開始搶著吃，特別過癮，好了不多說了。下面就來看看具體做法吧。

 

 

——【脆皮紫薯卷】——

【制作材料】：紫薯1-2個、雞蛋1個、牛奶2勺、糯米粉小半碗、餛飩皮十幾張、白糖1勺、面包糠小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把洗干凈的紫薯去皮切片裝盤，放入開水鍋中蒸10分鐘把紫薯蒸熟，一定要注意，蒸制的過程中一定要保證紫薯蒸熟，否則口感不好。

 

 

【步驟二】：把蒸熟的紫薯放入大碗中，然后用勺子搗成泥，盡量搗細膩一些。

 

 

【步驟三】：紫薯搗碎后，放入2勺白糖（不喜歡太甜的可以不放），打入1個雞蛋、2勺牛奶、放入小半碗糯米粉、然后攪拌均勻。

 

 

【步驟四】：攪拌均勻后，用手給它揉成光滑的面團。

 

 

【步驟五】：把揉成光滑的面團揪成大拇指小的劑子，然后搓成和餛飩皮寬的條，面團全部搓成條后，把餛飩皮平鋪在面板上，用刷子在餛飩皮上刷一層水，把搓好的紫薯條放在餛飩皮靠邊的位置，然后給它卷成卷把邊口壓緊。按照這種方法把所有的紫薯和餛飩皮做出來。

 

 

【步驟六】：把面包糠倒入盤子中，然后把餛飩皮表面沾上一層水，然后放入面包糠中，給它裹上一層面包糠，按照這種方法把所有的紫薯卷都裹上面包糠裝盤備用。

 

 

【步驟七】：鍋中放入寬油燒至5成熱，把紫薯逐一下入鍋中，開小火慢炸，把紫薯卷炸透、炸漂起來基本上就可以了。

 

 

【步驟八】：把炸好的紫薯卷撈出來控干油，然后裝盤就可以開吃啦！

 

 

 

——烹飪小貼士——

好了，今天和大家分享的“脆皮紫薯卷”就做好了，光靠外表就能把我們都吸引住，更何況它的味道，脆爽的口感，外酥里糯，透著濃濃的香甜味道，不僅味道符合孩子的口感和味道，就算是成人也愛吃。再加上紫薯中含有花青素，還能補血抗疲勞，讓孩子的身體更加健康，喜歡的就試一試吧！就是制作的時候要注意一些細節。

（1）紫薯可以稍微切薄一點的片，可以減少蒸的時間，一定要把紫薯蒸透，要不搗出來的紫薯泥不細膩，口感就不會太好。

（2）蒸好的紫薯，要趁熱搗碎，這樣可以把紫薯搗得更加細膩。

（3）紫薯本身就是甜的，我們糖可以少加或者不加，這個根據自己的喜歡來增加添加。

（4）糯米粉面可以稍微多放點，可以增加紫薯泥糯糯的口感但是也不要太多，否則做出來會改變紫薯的口味，一般放入的糯米粉能夠合成偏軟的面團就好。

（5）餛飩皮要沾上水，才有很好的粘性，要不然卷上的紫薯卷容易散開。

（6）紫薯卷表面也要沾上水，否則面包糠不容易裹上，就是裹上 也不容易粘得緊，炸的時候容易脫落。

（7）紫薯要5成油溫下鍋炸，而且小火慢炸，大火、高油溫會把表面的面包糠炸糊，而里邊卻沒有炸熟、炸透。