馬上要到端午節了，又到了家人聚餐的時候，父親愛喝酒，得多準備幾個下酒菜，油炸花生米是他的最愛，但略顯“寒酸”，我準備再來點鹵牛肉，口感酥爛，醬香濃郁，正好下酒。

我家附近有一家熟食店，做的鹵牛肉非常好吃，但價格太貴，一斤要八九十元，就決定買點生牛肉，自己鹵。二舅是飯店大廚，向他請教了鹵牛肉的做法，他說飯店的做法比較復雜，不適合家庭制作，教了我一個簡單的做法。

做鹵牛肉要用牛腱子肉，肉質緊實，不適合煎炒，最適合長時間的燜煮，以達到酥爛的口感。

優質的鹵牛肉顏色紅潤，醬香十足，口感酥爛，不柴不塞牙。同時，牛肉容易縮水，想要鹵出來的牛肉多，也是有技巧的。

大廚說，外面賣的鹵牛肉出肉率高，因為會加入淀粉、食用膠等來增加重量，家庭做鹵牛肉，只要掌握了方法，也能有五六成的出肉率。而且需要幾十種香料，在家只需4樣調料就能做出醬香濃郁的鹵牛肉，關鍵就是“這3步”。

下面我把鹵牛肉的家庭做法分享給大家，喜歡吃的朋友可以學一學，再也不用買著吃了。

【鹵牛肉】

準備新鮮牛腱子肉、黃豆醬油、大蔥、生姜、花椒、食鹽。

【做法】

1、牛腱子肉切成大塊，放在清水里浸泡24~48小時，泡出肉里的血水，并讓牛肉吸收水分，這樣牛肉沒有腥味，鹵熟后的出肉率還高，口感也更酥爛。

浸泡時要注意，不能用一盆水泡，隔6個小時換一次水，直到牛肉顏色發白，水變清澈，說明血水徹底泡出來了，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2、大蔥切蔥絲，生姜切姜絲。干凈的盆子里鋪上一層蔥姜絲，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再鋪上蔥姜絲、花椒，最后倒入黃豆醬油，沒過牛肉即可。

3、在牛肉上壓上重物，腌制24小時。腌制的時候不用換調料，但要放在陰涼通風處，溫度太高的話，牛肉容易變質。

4、牛肉腌透后，撈出蔥姜絲、花椒，把牛肉連同料汁一起倒入煮鍋里，再倒入適量的清水，也要沒過牛肉，先用大火煮半小時，再用小火煮半小時。

5、關火后，讓牛肉在鹵水里浸泡4個小時，也要放在陰涼通風的地方，等牛肉自然降溫，還能充分吸收鹵水的味道，更香更入味。

6、泡好后撈出鹵牛肉，切成薄片，根據個人口味調一碗料汁，蘸食即可。

這個鹵牛肉的家庭做法很簡單，真正鹵制的時間只有1小時，其余時間都花在浸泡上，而這正是關鍵的“3步”。

家庭做鹵牛肉有“3泡”：

第一泡——用清水泡，泡出血水，減小腥味，吸收水分。

第二泡——用醬油泡，讓牛肉吸收醬香味和調料的味道。

第三泡——用鹵水泡，牛肉進一步吸收味道，更加入味。

經過這3泡，鹵牛肉必定醬香濃郁，口感酥爛不塞牙，非常入味，出肉率也比較高。