馬上要到端午節(jié)了，又到了家人聚餐的時(shí)候，父親愛喝酒，得多準(zhǔn)備幾個(gè)下酒菜，油炸花生米是他的最愛，但略顯“寒酸”，我準(zhǔn)備再來點(diǎn)鹵牛肉，口感酥爛，醬香濃郁，正好下酒。

我家附近有一家熟食店，做的鹵牛肉非常好吃，但價(jià)格太貴，一斤要八九十元，就決定買點(diǎn)生牛肉，自己鹵。二舅是飯店大廚，向他請(qǐng)教了鹵牛肉的做法，他說飯店的做法比較復(fù)雜，不適合家庭制作，教了我一個(gè)簡(jiǎn)單的做法。

做鹵牛肉要用牛腱子肉，肉質(zhì)緊實(shí)，不適合煎炒，最適合長時(shí)間的燜煮，以達(dá)到酥爛的口感。

優(yōu)質(zhì)的鹵牛肉顏色紅潤，醬香十足，口感酥爛，不柴不塞牙。同時(shí)，牛肉容易縮水，想要鹵出來的牛肉多，也是有技巧的。

大廚說，外面賣的鹵牛肉出肉率高，因?yàn)闀?huì)加入淀粉、食用膠等來增加重量，家庭做鹵牛肉，只要掌握了方法，也能有五六成的出肉率。而且需要幾十種香料，在家只需4樣調(diào)料就能做出醬香濃郁的鹵牛肉，關(guān)鍵就是“這3步”。

下面我把鹵牛肉的家庭做法分享給大家，喜歡吃的朋友可以學(xué)一學(xué)，再也不用買著吃了。

【鹵牛肉】

準(zhǔn)備新鮮牛腱子肉、黃豆醬油、大蔥、生姜、花椒、食鹽。

【做法】

1、牛腱子肉切成大塊，放在清水里浸泡24~48小時(shí)，泡出肉里的血水，并讓牛肉吸收水分，這樣牛肉沒有腥味，鹵熟后的出肉率還高，口感也更酥爛。

浸泡時(shí)要注意，不能用一盆水泡，隔6個(gè)小時(shí)換一次水，直到牛肉顏色發(fā)白，水變清澈，說明血水徹底泡出來了，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2、大蔥切蔥絲，生姜切姜絲。干凈的盆子里鋪上一層蔥姜絲，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再鋪上蔥姜絲、花椒，最后倒入黃豆醬油，沒過牛肉即可。

3、在牛肉上壓上重物，腌制24小時(shí)。腌制的時(shí)候不用換調(diào)料，但要放在陰涼通風(fēng)處，溫度太高的話，牛肉容易變質(zhì)。

4、牛肉腌透后，撈出蔥姜絲、花椒，把牛肉連同料汁一起倒入煮鍋里，再倒入適量的清水，也要沒過牛肉，先用大火煮半小時(shí)，再用小火煮半小時(shí)。

5、關(guān)火后，讓牛肉在鹵水里浸泡4個(gè)小時(shí)，也要放在陰涼通風(fēng)的地方，等牛肉自然降溫，還能充分吸收鹵水的味道，更香更入味。

6、泡好后撈出鹵牛肉，切成薄片，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)一碗料汁，蘸食即可。

這個(gè)鹵牛肉的家庭做法很簡(jiǎn)單，真正鹵制的時(shí)間只有1小時(shí)，其余時(shí)間都花在浸泡上，而這正是關(guān)鍵的“3步”。

家庭做鹵牛肉有“3泡”：

第一泡——用清水泡，泡出血水，減小腥味，吸收水分。

第二泡——用醬油泡，讓牛肉吸收醬香味和調(diào)料的味道。

第三泡——用鹵水泡，牛肉進(jìn)一步吸收味道，更加入味。

經(jīng)過這3泡，鹵牛肉必定醬香濃郁，口感酥爛不塞牙，非常入味，出肉率也比較高。