俗話說：“二月二，龍?zhí)ь^，大家小戶使耕牛”，這時春暖花開，萬物復(fù)蘇，春耕即將開始，要示敬龍祈雨，讓老天爺保佑新的一年風(fēng)調(diào)雨順。在二月二龍?zhí)ь^這天，民間還有不少的習(xí)俗，老祖宗留下的“做1樣吃2樣”要知道，老傳統(tǒng)有講究，做好一整年健康好運。

一：龍?zhí)ь^，記得要“剃龍頭”

俗話說：“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”，在民間有“正月不剃頭”的說法，不少人都不會在正月理發(fā)，留著二月二剪發(fā)，人們還認(rèn)為這天剃頭會鴻運當(dāng)頭、福星高照。小孩要“剃喜頭”，保佑健康，大人要“剃龍頭”，辭舊迎新，寓意新的一年能帶來好運。

二：龍?zhí)ь^，這2種傳統(tǒng)食物要記得吃

吃“餃子”

在北方什么重要的節(jié)日都少不了餃子，因為餃子長得像耳朵，所以在這天也被稱為“龍耳”，同時餃子里包的有菜，寓意著“有材”，表示新的一年財運滾滾來，事業(yè)節(jié)節(jié)高升。

【小茴香餃子】

1.和面：

準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團，用盤子蓋住，密封餳面10分鐘。

2.調(diào)餡料：

準(zhǔn)備五花肉餡200克，切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在里面，順著一個方向打出肉餡的膠質(zhì)，這樣肉餡更容易成團，不會松散。

準(zhǔn)備一小把茴香，清洗干凈后切碎，放入肉餡里面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續(xù)拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

3.包餃子：

這個時候面餳好了，在案板上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，這樣搟餃子皮的時候，不容易粘搟面杖和案板，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。

全部搟好之后，在餃子皮上放入適量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

4.煮餃子：

鍋內(nèi)燒水，水燒開以后下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復(fù)操作三次，這稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

大約煮制5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，一道清香可口的茴香餃子就做好了。

吃“餡子”

在河南，二月二早晨都會煎餡子。聽老人講，之前蝎子、蜈蚣特別多，早晨做飯時，如果不小心就會被蟄到，豆芽、土豆絲、胡蘿卜絲類似于蝎子、蜈蚣的形狀，就把它們煎來吃，除害蟲平安健康。

【煎土豆餅】

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備土豆兩個，把外皮削干凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲放入盆中。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，也切成細(xì)絲。

再切點青椒絲放在一起，主要用來配色。

全部切好以后放入清水中洗干凈，控干水分放入盆中，用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干，這樣在調(diào)味的時候，味道不容易流失。

2.調(diào)餡料：

盆中加入一勺食鹽和白糖提鮮，兩勺雞精，少許胡椒粉，抓拌一下，讓調(diào)料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時候食材大量出水，打入一個雞蛋使勁地抓揉一會兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，再放入一勺淀粉和150克左右的小麥面粉，把食材攪成一個粘稠的菜團即可。

3.開始煎制：

鍋中油燒熱以后，放入一個模具，把調(diào)好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，再把模具取下來，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘，一面煎至金黃后翻過來之后再烙2分鐘，就這樣來回多翻幾次，烙制5分鐘左右，土豆餅呈兩面金黃色時即可出鍋，一道外酥里軟的香煎土豆餅就做好了。

雖然這都是一些民間習(xí)俗，但這也是我們對新的一年美好生活的寄托，除了這些習(xí)俗，大家還知道哪些習(xí)俗，歡迎在評論區(qū)分享。